性別：男
年齡： 歲
技術職稱：
榮譽職稱： 市級傳承人
從藝品類：富郭莊芥末雞
從藝年限：年
單位及職務：振吉開元全雞經理
所屬地區：寒亭區
師承：待填
徒弟：
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孫振吉，男，寒亭朱里街道富郭莊村人，現為濰坊市非物質文化遺產項目富郭莊芥茉雞制作技藝代表性傳承人。
從年輕時候就跟著村里學芥末雞，但是那時候用的雞都很普通，是鹵雞，他改進了煮雞的工藝，自己研發了配方，提升了芥末雞的口感。
富郭莊芥茉雞它起源于清乾隆年間，發祥于寒亭區富郭莊村。舊時富郭莊村處于大道必經地方位置，過往客商眾多，村人在道旁開設飯館，由此發展出芥茉雞名吃。
富郭莊芥茉雞加工精細、用料考究，以雞肉肥而不膩，嫩而耐咀嚼，芥茉辣中帶香，調拌均勻聞名遠近，過往客人除就地買食外，還多有捎回饋贈親友者。富郭莊芥茉雞以童子雞為原料，以配以秘方的老湯煮治，剔碎后去臟拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，蔥姜等佐料，香味四溢，回味悠長。富郭莊芥茉雞技藝屬家傳秘方，其煮雞佐料及炮治芥茉外人鮮知，只在村中世傳廚師中流傳，現己流傳10代傳人。改革開放后，隨著經濟發展和群眾生活提高，芥茉雞發展成為當地一項飲食產業，并輻射到周邊地市。富郭莊芥茉雞制作技藝在歷史和飲食文化等領域具有重要的價值，其中更可映射我國飲食文化的豐富多姿。
曾榮獲過“濰坊名吃”、“中華飲食文化特色精品”、“中國鄉村旅游金牌農家樂”等榮譽稱號。
2019年7月濰坊市第五批市級非物質文化遺產項目富郭莊芥茉雞制作技藝代表性傳承人。
發布時間：2018-11-1321:13
在濰坊，有一道名菜，叫芥末雞，剛開始不知道是什么做法，后來聽人解釋才知道，原來是一道涼菜，用芥末拌雞肉，吃起來酸爽無比。
那滋味，我是能想象的，單單芥末的威力，就夠人受的了。
關于芥末雞的由來，還有一段傳說。當年乾隆爺出訪，走到濰坊的富郭莊吃飯，做飯的廚子由于緊張，將拌白菜的芥末撒到了雞上，只好將錯就錯端上來，沒想到，乾隆爺吃后龍顏大悅，自此，芥末雞就出名了。
吃芥末雞，當然要去富郭莊，今天，去富郭莊看看。
富郭莊是個統稱，分為一村二村三村，屬于寒亭區的朱里街道?？戳讼碌貓D導航，沿健康東街一直往東17公里，夠遠的，為了吃雞，拼了。
與市區的擁擠不同，高新區的馬路寬闊了不少，車少人少。很快，就到了富郭莊。
在網上，早就查知了富郭莊振吉的芥末雞還不錯，這還沒進村，遠遠就看見了這家振吉開元全雞。不過，我沒著急進去，先去村子里轉轉看看。
富郭莊二村，這三個村子是連成一塊的，幾乎不分彼此。跟其它空心村不同，村子里倒是還有些人氣。
轉了一圈，發現村子里有大約五六家賣芥末雞的，天不早了，繼續折回去買雞。
進了振吉飯店，里面挺冷清，有個中年男子在玩手機游戲?？吹椒张_后面的墻上掛滿了牌子，我想，還真找對了地方。
要了一只雞帶走，讓他拌了半只，留了半只。我問：振吉飯店的振吉和您是什么關系。他說：那是我父親。又聊了一會兒，大體知道了原委。原來老爺子孫振吉從年輕時候就跟著村里學芥末雞，但是那時候用的雞都很普通，是鹵雞，他改進了煮雞的工藝，自己研發了配方，提升了芥末雞的口感。
結束了對話，回家吃雞。
芥末雞，裝盤。除了芥末，還有蔥片和香菜段。這賣相，還真是不太好看啊，雞本身是手撕的，加上湯湯水水，也擺不出啥好看的盤來，管它呢，好吃就行。
先夾一筷子嘗嘗。瞬間，太酸爽了，沖勁從鼻子頂到腦門，眼淚接著就出來了。閉著眼睛緩了好一會兒才緩過勁來。又嘗試了幾口，實在是不敢多吃了，太沖。不過，味道確實不錯。
這是剩的半只雞，撕了一根雞大腿，雞的味道也很好，而且，相比起沖勁十足的芥末雞來說，我更喜歡這雞本身的味道，咸淡適宜，微香。
好了，這就是濰坊的芥末雞了，如果來濰坊，不妨嘗嘗，很多飯店里都有這道菜，當然，如果你想吃地道的芥末雞，也可以去富郭莊看看。
富郭莊芥茉雞是流傳在濰坊地區乃至膠東一帶的著名風味兒名吃，寒亭朱里街道富郭莊村制作的芥茉雞口味最佳。據現在富郭莊村制作芥茉雞業戶孫振吉介紹，這一食品起源于清乾隆年間，發祥于寒亭區富郭莊村，所以稱為富郭莊芥茉雞。舊時富郭莊村處于大道必經地方位置，過往客商眾多，村人在道旁開設飯館，由此發展出芥茉雞名吃。富郭莊芥茉雞加工精細、用料考究，以雞肉肥而不膩，嫩而耐咀嚼，芥茉辣中帶香，調拌均勻聞名遠近，過往客人除就地買食外，還多有捎回饋贈親友者。富郭莊芥茉雞以童子雞為原料，以配以秘方的老湯煮治，剔碎后去臟拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，蔥姜等佐料，香味四溢，回味悠長。富郭莊芥茉雞技藝屬家傳秘方，其煮雞佐料及炮治芥茉外人鮮知，只在村中世傳廚師中流傳，現己流傳10代傳人。改革開放后，隨著經濟發展和群眾生活提高，芥茉雞發展成為當地一項飲食產業，并輻射到周邊地市。富郭莊芥茉雞制作技藝在歷史和飲食文化等領域具有重要的價值，其中更可映射我國飲食文化的豐富多姿。