2015年12月第四批濰坊市非物質文化遺產項目代表性傳承人。

山東城市經濟網

腳踏實地無悔前行---訪山東密州春酒業董事長董長安

時間：2016-11-24 00:00:00  來源：一線聚焦

　　一線聚焦山東諸城訊（記者：趙洪志）董長安，山東密州春和劉羅鍋酒業的董事長。有人說，人的長相與性格有著千絲萬縷的聯系。記者第一次見到董長安的時候，他給烙下的印象就是溫和、善良。始終掛滿微笑的臉上寫滿了誠實和厚道。說實話，董長安不善言辭，但是，透過與記者的交往，發現他的內心深處有著另外一種風格：對事物的爛熟于心，對形勢的準確預判，對發展的清晰思路，對未來的熱忱期盼.

　　發揮優勢 打牢基礎

　　董長安認為，每個企業都有著自己不同的特點和優勢，特別是魯酒企業，各有各的特點，各有各的長處。魯酒總體來說，歷史文化源遠流長，釀酒工藝千錘百煉，有著得天獨厚的釀酒優勢。但是，魯酒的發展卻是道路坎坷，一波三折。

　　魯酒曾經走過一段彎路，經過多年的臥薪嘗膽和苦練內功之后，迎來了大發展的黃金十年?？墒?，正當魯酒企業躊躇滿志，謀求更大發展的時候，2013年又迎來了政策調整期。魯酒企業受以往慣性思維和發展模式的影響，一時間難于適應，陷入被動。但是，即便是在這種條件和環境下，大多數魯酒企業積極調整，逐漸適應，重新回到了良性發展的軌道。其中，重要的一條就是：打牢基礎、發揮優勢、百折不回。

　　在近幾年的困難環境下，我們密州酒業和劉羅鍋酒業，始終堅持了打牢基礎、發揮優勢的發展戰略，不管外部環境多么惡劣，我們自始至終認準一個理，那就是在任何情況下，都要堅持做好酒的基本原則，按照做酒的自然章法和基本規律做事，我們也不盲目擴展，堅持在釀酒基礎上下功夫，堅持在質量管理上做文章。幾年來，我們除了打牢基礎，實行苛刻的質量管理外，還把握住了環保、健康、綠色、生態這一理念。

　　諸城有一條河叫濰河，濰河被諸城人民稱為“母親河”。諸城市近年來以鐵的手腕，切斷濰河兩岸污染源頭，大搞綠化美化，保持了濰河水質優良。濰河流域土質好，濰河水系灌溉條件方便，加之諸城千百年來一直是產糧大市，為釀造密州美酒提供了上好的原料和條件。

　　除此之外我們還有一個遠離市區的奶兒山洞藏酒基地。這里植被豐富，四季分明。自然形成的山洞內恒溫、恒濕，是儲存原酒的絕佳洞穴。我們充分利用這一自然天賜的良好生態條件，完成占地40畝的固體酒釀造車間，擴大原漿酒的儲備，推廣洞藏定制酒，如生日封壇酒、結婚封壇酒、古稀大壽封壇酒等，讓消費者親自感受定制的每個環節，使我們的洞藏酒更具有典型特色和良好品質。

　　為了適應市場需求，給消費者提供好的產品，我們實行了產品差異化戰略，豐富產品層次，著力打造特色產品。在做好原有密州春產品的同時，著力打造洞藏酒這一品牌，使洞藏酒形成系列，成為主打品牌，同時拓展清悅系列清香型酒，劉羅鍋酒等，進一步豐富產品層次，進行橫向擴展，進一步增強抵御風險的能力。

　　董長安說：“還是那句老話：以質量求生存，以信譽求發展，這個道理永不過時。任何企業只要把握住質量的生命線，走好自己特色的發展之路，就能立于不敗之地”。

　　文化引領 品牌提升

　　“文化是酒的靈魂和載體。沒有文化，酒就失去了靈氣，就沒有了思想，也就不能為消費者提供精神的愉悅和享受。尤其是白酒，文化貫穿于生產和銷售的整個過程”。董長安說：“喝酒要有一個理由，喜事喝、悲事喝、高興喝、苦悶喝，這個理由其實就是文化。

　　就魯酒而言，我們不缺文化：魯酒有家文化、喜文化、緣文化、情文化、歷史文化等等。黃金十年期間，魯酒乃至全國白酒都非常重視文化的挖掘和運用，酒文化成為提升品牌知名度和美譽度，包括促進銷售的催化劑。但是，隨著時間的推移和環境的變化，自2013年以來，這種文化的氛圍似乎愈來愈淡了。但是，我們密州酒業和劉羅鍋酒業始終把文化建設當做企業的主要工作來做，一刻也沒有放松過。

　　密州酒業所處的諸城，人杰地靈，才子佳人，層出不盡。上古明君虞舜、孔子的弟子公冶長、《清明上河圖》作者張擇端、金石學家趙明誠、清朝宰相劉墉等等盡出自諸城。上古到現代的人文文化，融進了密州春酒文化之中，形成了密州春“愛心、孝心、誠信”為核心的酒文化內涵，并形成了“社會公德、職業道德、家庭美德、個人品德”這四德為一體的企業文化。

　　與密州春酒文化遙相呼應的是劉羅鍋酒文化。劉羅鍋酒文化以清朝宰相劉墉為化身，以“剛正不阿、正義天下”為文化訴求。劉羅鍋的正義文化將酒從行業定義中升華，上升到中國傳統文化領域，構筑了劉羅鍋酒業的無形資產。為了將密州春的“孝文化”和劉羅鍋的“正義天下”文化落到實處，我們在奶兒山大力建設生態文化洞藏糧食酒基地，打造文化園區，把文化和體驗作為創新點。在文化展現和體驗活動中，可以讓消費者現場體驗酒禮、酒俗、酒道等深度酒文化，將傳播和旅游、生活品質結合在一起。繼續推廣洞藏定制酒，如生日封壇酒、結婚封壇酒、古稀大壽封壇酒等，讓消費者親自感受定制的每個環節，抒發美好情感?，F在已經形成了以劉羅鍋酒、密州洞藏酒為主導產業，以一山(奶兒山)、一泉(密州山泉)、一洞(密州春藏酒洞)、一園(超然醉香園)為實體，以“劉羅鍋.正義天下”為核心的“正義文化”、道德始祖舜帝的“孝文化”為靈魂的“密州春.劉羅鍋洞藏酒文化產業園。園區以文化為內涵，重點打造舜帝孝文化學習教育實踐廣場，展現孝文化的力量和現實意義，發揮正能量，體現出公司的社會責任;打造包括密州酒業文化博物館、固體酒釀造車間、包裝車間、萬噸酒庫等國家非物質文化遺產密州傳統釀造工藝實踐廣場。

　　文化的發展和挖掘，有力促進了密州春和劉羅鍋品牌的提升。近年來，我們實施雙品牌運作模式， 以“密州春”和“劉羅鍋”兩條腿走路，相互支撐和互補，“密州春”助力“劉羅鍋”的成長發展，“劉羅鍋”反哺“密州春”跨越騰飛。特別是劉羅鍋，我們定位為全國市場品牌，以“劉羅鍋.正義天下”為品牌訴求，以“正義之道，德濟天下”為核心價值觀，以“擁天然洞藏，聚文化深蘊，釀原生美酒”為品牌特色，發展勢頭良好，目前已往銷山東、北京、江蘇、安徽、青島、河北等地，擴大了市場覆蓋面，扭轉了單純依靠某個市場打天下的局面，增強了抵御市場風險能力。

　　更新觀念 適應形勢

　　在談到企業未來如何發展時董長安表示，要想企業得到穩定、健康的發展，關鍵是企業領導人要更新觀念，要積極適應新的形勢，跟上形式的發展，這樣才不至于被形勢所淘汰。

　　董長安說：“作為酒類企業，一方面要有所傳承，另一方面還要注重發展。對我們密州酒業和劉羅鍋酒業來說，主要從三個方面突破：

　　一是廣泛采用新技術?，F在信息技術日新月異，特別是大數據建設更是我們所亟需提升和更新的重要工作。這個大數據不僅僅來自行業和社會，還要來自我們企業的日積月累，把平時的來自各個方面的數據進行分析比對，運用時方能水到渠成，應對自如，這個方面恰恰是我們企業的短板;

　　二是銷售渠道轉型升級。以前我們的銷售還主要以傳統的經銷商模式進行，現在要對傳統的渠道進行合理改造，啟用互聯網+流通模式，改變以往單渠道經營的方式，讓全渠道經營成為主流。構建大流通、大市場，進一步優化市場布局?，F在我們的劉羅鍋省外市場正在穩步推進，將來的市場將會是以省外市場為主的大流通市場，這樣對我們的省內市場也是一個積極的拉動;

　　三是提升流通供給水平，推動消費結構升級?，F在隨著社會的進步和經濟的提升，老百姓的需求不僅是多樣化的，更是朝著高端化方向進步。作為供給、生產企業，就要提高自己的供給水平，生產出適應現代消費者口味的高品質產品，這已是大勢所趨。因此，我們應該站在消費的高點和前沿，看看市場究竟喜歡什么、需要什么，在此基礎上，千方百計滿足新型消費群體和大眾百姓的口味。我們的洞藏酒系列就是出于這種考慮而生產的。這也是我們提升供給水平，推動消費結構升級的一個積極主動地表現”。

　　在談到魯酒整體應如何發展時，董長安說：“我們堅持和提倡走好自己的路，這并不意味著要關起門來過自己的小日子，恰恰相反，我認為魯酒在走好自己的路子的同時，要抱團發展，緊緊擰成一股繩。當下至少要有數家企業，能夠在魯酒概念高度認同的前提下抱團發展。數家企業共同崛起，企業的綜合競爭力將會明顯增強，產品結構也將更趨合理，企業的盈利能力也將明顯提高，形成一個具有一定品牌特點和市場優勢的品牌群，然后再拉動魯酒整體進步，那時，魯酒振興才有希望”。

中國眾識網

 甘當非遺傳承先鋒  釀造中國美酒經典

----董長安引領諸城密州酒業創新傳統技藝打造品牌傳奇

2016-08-04 13:05來源：中國眾識網

中國眾識網據一線聚焦山東諸城訊（文/圖：竇相富 趙洪志)

諸城歷史悠久 文化燦爛

千百年來，山東諸城一帶流傳著一種經典傳統技藝——密州釀酒工藝。它是一代代密州人歷經滄桑、千錘百煉的智慧結晶，是中華農耕文明所孕育的一朵奇葩，亦是中國乃至世界罕見的非物質文化遺產。2014年，濰坊市非遺保護機構將其列入市級非物質文化遺產保護名錄。密州釀酒工藝的歷史淵源如何？保護傳承情況怎樣？目前生存與發展狀況如何？本報記者深入實地調查發現，密州釀酒傳統工藝在保護中傳承，在創新中發展，釀造品牌，名貫齊魯，走向全國，堪為非遺傳承先鋒，生產性保護非遺的典范。

經典技藝 歷代傳承

密州釀酒，古稱密州燒鍋。因其香氣濃郁直沁肺腑、余味無窮流傳千年，而被民間廣為傳頌，稱為“北方神曲”。其傳統工藝技法獨特，內涵豐富，酒味異香，人間稱奇。有史料證明：密州釀酒距今已有5000余年歷史。宋代釀酒把頭趙杲卿，元代把頭孫洙，明代把頭李泉，清代把頭小劉把頭，直到民國時期釀酒把頭王旦亭、王長貴等，代代傳承人物均有歷史記載。由于技藝神妙絕倫，歷代民間爭相拜師學藝，代代相承。經過不斷實踐，不斷提煉，傳統技藝愈趨成熟，成效愈發顯現。據考證：宋之前為發酵酒；宋之后開始蒸餾白酒；宋元時期為密州燒鍋。至清代，釀酒技藝已漸成熟，酒業旺盛。1944年，濱北專署集7家燒鍋于一體，成立山東諸城酒廠。建國后，成立國營諸城酒廠。自此后，密州燒鍋傳統技藝得到了完整地保護、傳承與創造性運用，形成了全面、系統、漸序、嚴謹、內涵豐富、極具特征的釀酒工藝流程。其傳統制曲被千年延用；精細操作被稱為“酒中之魂”得以發揚；選料配料秘訣，奧妙無窮；釀造流程嚴格遵循糧必精、水必甘、器必潔、曲必陳、貯必久、工必細、管必嚴的千年酒規。嚴密精細，一絲不茍，用心釀造，始成美酒。

產業化經營 品牌化發展

經典的傳統技藝，釀成了傳統產業。早在民國時期，諸城釀酒作坊就有30多家。解放前，諸城釀酒已具規模。建國后改成國營酒廠，2005年成立諸城密州酒業公司，生產規模不斷壯大。2006年投入1000萬元，擴建了濃香生產線。2007年始，先后投資1.2億元，建設生態文化洞藏固體釀造基地，打造包括密州酒業文化博物館、固體酒釀造車間、包裝車間、萬噸酒庫等國家非物質文化遺產密州傳統釀造工藝實踐廣場，介紹公司歷史，傳播釀酒工藝，體驗釀酒過程，品味美酒；打造超然洞藏酒文化廣場，了解奶兒山的傳說，神秘超然洞的來源故事，美酒在恒溫恒濕的山洞中修煉脫繭化蝶的過程；打造生態園林風景，綠化亮化園區；打造劉墉文化板塊，宣揚清正廉潔、正義天下為民文化理念；打造大文豪蘇軾文化板塊，體現超然脫俗豪爽大氣文化境界。建成超然醉香園、觀光平臺、湖心島、音樂噴泉月牙湖、疊水景觀超然湖、歷史名人觀光長廊等綜合酒業景區?？偯娣e達1000余畝，景區內廣植名優苗木，四季常青，呈現著密州酒業蓬勃發展蒸蒸日上的自然與人文景象。

在董事長董長安的眼里：品牌是旗幟。品牌是動源。品牌是企業生命。他提出了“釀造品牌，誠信天下”的興企理念。質量孕育品牌，質量在于嚴管。公司上下將釀造品牌作為第一使命，嚴格生產環節把控。原料質量不合格不購進，半成品酒不合格不進入下道工序，成品酒不達標不包裝，外觀與內在質量不達標不出廠……，從源頭到出廠，一步步工序死守“八大關”。公司還先后投資數百萬元建起科研所，購進“色譜分析儀”“吸附過濾器等”先進質量分析檢測設備儀器，實行生產全過程質量跟蹤監測。對半成品、成品酒隨時抽樣檢查，實行質量問題零容忍。公司評酒機構每周兩次對各類產品進行品評，按國家標準評分，做到批批產品口感相同，風味不變。完善的質量保障體系，確保了產品質量的穩定與升華，產品出廠合格率始終保持百分之百。近年來，密州酒業精心傳承傳統釀酒廠工藝要素，依憑獨特的釀造工藝釀出了瓊漿玉液，推出了“密州春”“劉羅鍋”“魯鐘清燒”“清悅”“密州之星”等一系列品牌產品，叫響了魯中大地，叫響了半個中國。

創新酒業文化 打造洞藏文化品牌

董長安認為：企業文化是一個企業精神特質與對外形象的集中體現，更是當今酒業創新發展的根基和靈魂。面對白酒業轉變增長方式提高增長質量的競爭局面，密州酒業率先發力，轉變競爭思維模式，努力打造本土化白酒業生態文化品牌。對得天獨厚的奶兒山進行精心設計與綠化，建設密州生態文化洞藏糧食釀造園，以人、酒、自然相融相生的特色旅游業促進企業全面發展，形成一山一水一洞藏一文化一旅游的新時期發展模式。同時，集中打造展現孝德文化與超然文化的超然醉香園，形成非物質文化遺產創新實踐中心。著力宏揚優秀的密州歷史酒文化，全力推出中國歷史文化名酒——劉羅鍋酒，叫響了“劉羅鍋，正義天下”的品牌，含有封藏大典、封藏1號/2號，戰略產品1719洞藏系列，個性化定制酒系列。親民（福藏、喜藏、悅藏）耀世加推，演繹全新品牌涵義，讓“劉墉家酒劉羅鍋、宰相釀酒皇帝喝”成為當代美談，叫響了中國白酒行業的又一張閃亮品牌。

憶往昔，一路風雨一路歌，望未來，滿懷豪情酬壯志。密州酒業正以保護傳承創新利用非物質文化遺產為光榮使命，堅定信念，眾志成城，繼往開來，勇于擔當，繼續創新釀酒工藝，創新成果，創新品牌，創新市場，努力打造齊魯酒業現代名城。力爭讓密州美酒走出山東，走出國門！

山東諸城密州酒業公司董事長在一次大型文藝活動中講話

山東諸城奶兒山自然山洞中 儲藏的密州春洞藏酒原酒

 山東諸城密州酒業公司洞藏酒基地

俯瞰山東諸城密州酒業公司奶兒山洞藏酒基地

把酒覓知音，美酒密州春

09:25 來源：半島都市報

山東諸城密州酒業有限公司黨委書記、董事長董長安奶兒山密州春原漿酒生產、洞藏基地的超然藏酒洞陶制酒壇。

密州春是一個在山東市場知名的老白酒品牌，近幾年來，密州酒業通過重塑產品結構，注重濃香發展兼香型和清香型白酒產品，讓密州春這個白酒老品牌在市場上綻放了新的生機，特別是公司打造洞藏文化，利用奶兒山超然山洞藏酒，更是引起了廣大消費者的廣泛關注和業內外人士的高度重視。記者近日來到山東諸城密州酒業有限公司實地探訪，該公司黨委書記、董事長董長安接受記者采訪，從企業文化、產品質量、創新經營管理等方面向西海岸市民全面介紹密州酒業。

諸城產好酒，名曰“密州春”

山東諸城密州酒業有限公司坐落于中國龍城諸城，始建于1944年，現已成為可生產濃香、清香、兼香等多種固體純糧釀酒，華東沿海第一家洞藏酒窯及工業旅游的現代化釀酒企業。喜歡喝酒的市民大多了解，諸城釀酒歷史悠久，密州春更是當地所出產的知名白酒，受到廣大消費者的青睞。

說起“密州春”三字的由來，董長安介紹道：“謂其"密州春"，因為諸城在宋代的時候就叫密州，那時候的密州太守，也就是大文豪蘇東坡，不僅詩寫得好，而且愛酒如命，特別喜歡喝當地產的白酒，毎當酒后便詩興大發，在密州留下了許多千古不朽的名篇，像《水調歌頭》就是一個典型的代表，他在暢飲密州美酒時作的千古絕唱。"明月幾時有？把酒問青天……但愿人長久，千里共禪娟"，從那時候開始，我們密州酒就名聲大振，我們的酒叫"密州春"可以說是當之無愧的，一方水土養一方人，這也說明了我們諸城釀酒源遠流長的歷史，密州美酒萬古流芳，為世人傳誦?！?span lang="EN-US">

評酒委員會要做“破壞性”試驗

董長安還介紹了密州春酒業評酒時的有趣場景?！拔覀冇幸粋€內部規定，那就是評酒委員會在評酒時，在其他指標達到標準后，每個人都做一個"破壞性"試驗，將評定合格的酒讓每一個評酒委員會成員喝，而且要過量喝，意思就是你平時能喝半斤，那么這次要喝六七兩，就這么個概念，第二天每個人都要談談飲后的感受，不口干，不頭痛就是合格，如果有一個人感到不適，就停止進入市場，進行整改重塑?！倍L安表示。

“我們的高端產品"密州之星"系列酒，在瓶體和瓶蓋上融入了清代的官帽元素，寓意"官上加官"，在瓶體的肩部和外包裝上環繞鑲嵌諸城歷史上7個最具代表性的歷史人物。密州之星分為"儒風"、"儒雅"、"儒頌"三款系列產品，分別代表不同的寓意和酒度：紅色的儒風，藍色的儒雅，黑色的儒頌。密州之星系列產品既代表了高端酒類品質，又蘊含著深厚的人文底蘊，成就白酒中的五星級品質，象征古今杰出的人文精英。這樣的定位使密州之星能夠真正做到立足高端、覆蓋高端，成為高端人士和精英群體飲酒抒懷、把酒言歡的首選，實現情酒交融的理想效果?！倍L安告訴記者。

加大科技投入，與時俱進

值得注意的是，密州酒業注重將傳統的釀造工藝融入到現代科技中，以科技創新引領公司健康發展。

董長安表示，諸城密州酒業投資2000多萬元用來進行技術研發和設備更新，先后與山東輕工業學院和山東科技大學合建教學科研基地，極大地提升了產品科技含量。洗瓶車間，采用國內最先進的CPRS水資源管理系統，無菌灌裝車間，新上4條流水線，采用粘蓋工藝革新，燈檢工段復線檢驗，半成品酒灌輸酒管的改造、貼標工藝革新等技術，保證產品出廠合格率達到100%。公司采用的電腦激光防偽噴碼標志，是目前最安全和新穎的防偽技術之一，設備能通過計算機數據庫對產品進行管理，有效地防止市場上的串貨、假貨，充分保護消費者的利益。因此我們公司連年被評為山東省消費者滿意單位、山東省重合同守信用企業、“密州”牌商標成為中國馳名商標。