2010年5月第二批濰坊市非物質文化遺產項目代表性傳承人。

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崔瑞福-瑞福油脂股份有限公司董事長介紹

　　崔瑞福，男，漢族，中共黨員，1963年10月1日出生，研究生畢業，碩士學位。瑞福油脂股份有限公司董事長，全國食品行業優秀領導人。 1988年，從辦事處團委書記的崗位上競爭"下海"，當上了于1984 年建廠的村辦集體企業_崔字牌小磨香油廠的廠長。

　　該廠在他的經營下，歷經二十多年發展，由一個無名小廠發展為國家中二企業，公司現已成為全國同行業規模最大、實力最強的小磨香油專業生產公司和芝麻進出口經營公司。公司旗下的崔字牌小磨香油已有 600多年的歷史，被譽為" 植物油脂國王"，并被WHO 評為三大最佳食用油之一。

　　中國有句古話：創業難，守業更難。改革開放以來，曾經有無數民營企業如雨后春筍般破土而出，其中不乏紅極一時的明星企業，然而數十年后，他們當中大部分都沒有能夠經受住市場的考驗而走向消亡。但是在濰坊市，有這么一家歷經風風雨雨而屹立不倒的民營企業，在改革開放的大潮中將一個有 600多年歷史的老字號品牌復興并發揚光大，它就是濰坊瑞福油脂調料有限公司。

　　一個名不見經傳的集體企業何以成長為同行業的佼佼者?他們又是怎樣守住這份“家業”不斷發展的呢?近日，記者特意采訪了瑞福油脂調料有限公司現任董事長、崔字牌小磨香油第二十代傳人崔瑞福。

　　崔瑞福：崔字牌香油香飄四海

　　自明代崔氏三兄弟從山西遷徙濰縣，至今已有600余年的歷史，歷經了整整二十代人的艱苦創業，現任瑞福油脂調料有限公司董事長崔瑞福，是崔字牌小磨香油的第二十代傳人。崔瑞福秉承祖先的小磨生產傳統工藝，對企業進行了全面的技術創新、管理創新，將一個小工廠，創建為一個現代化的名牌香油企業，對我國香油產業和香油文化的發展，做出了突出貢獻。

　　1988年，香油加工廠逐漸走向正規，崔信山提請村黨支部、村委會決定;香油加工廠在全鄉進行招標承包。崔信山的二兒子崔瑞福，那時在濰城區某機關工作。聽說這一消息后，連夜趕回家，要求承包，崔瑞福信心百倍地對父親說：“我想接手香油加工廠，就不是想當個小小賣油郎。我們‘崔字牌’香油 ‘香’了600多年，到我這一代，我有義務繼承她，發揚廣大她，我要讓‘崔字牌’小磨香油在全國飄香，滿世界飄香!”知子莫如父，崔信山很了解自己的兒子，兒子的話也道出了自己的心聲。崔書記說：“承包香油加工廠有風險。如果你一定要承包我也不反對，你好好策劃一下，到時候你去鄉里參加公開答辯就是了。能不能中標，我做不了主!”

　　在競標會上，崔瑞福憑年齡和學歷的優勢，以及先進的管理理念和對崔字牌香油未來的準確把握，終于力挫群雄，一舉奪魁，取得了濰坊香油廠的經營權。在大多數人的思想還被禁錮在計劃經濟的那個年代，崔瑞福的一番見解和闡述無疑是超前而進步的。

　　多少個日日夜夜，崔瑞福圍著石磨打轉轉，圖紙改了一張又一張，實驗做了一次又一次，他就是憑著一股不服輸的勁頭與設備改造展開了較量。上千個日夜過去了，一項項革新技術也終于在他的腦海里瓜熟蒂落。1991年，崔瑞福大膽的將鐵鍋炒芝麻改為機動螺旋烘炒，同時將手工墩油改為機制墩油，并改進了石磨的傳動方式。

　　1994年的上半年，濰坊香油廠(廠名已變更)又投資48萬元新上兩臺先進凈化過濾機和三座靜電離子沉淀貯油器，并投資180萬元，對舊廠房進行改建，又新建一座國際標準化生產車間，新上一臺進口自動罐裝機。至此，濰坊香油廠實現了現代工業革命的大飛躍。崔瑞福又一次為崔字牌香油的發展事業作出了突出的貢獻。

　　設備完善了，崔瑞福又從產品上尋找突破。除生產“崔字牌”小磨香油、芝麻醬外，他又帶領科研人員研制出五香芝麻粉、三味醬復合調味料等系列產品，在全國各地建立銷售網絡。

　　1998年，企業進行了改制，成立了“濰坊瑞福油脂調料有限公司”，崔瑞福擔任董事長。

　　而今，當你步入“濰坊瑞福油脂調料有限公司”的大門，“崔字牌”小磨香油的芬芳沁人心脾。綠樹紅花，碧水藍天，寬敞明亮的車間，移步換景，令人賞心悅目。細微之處卻顯出當家人對環境改造的匠心獨具!

　　可以說，沒有崔瑞福，就沒有“崔字牌”香油的今天!

　　十幾年來，“崔字牌”小磨香油先后被評為省優、部優，產品除暢銷北京、上海、廣州、深圳等20幾個省市外，還遠銷日本、美國、德國、韓國等十幾個國家及港澳臺地區。沐春風浴秋雨，崔瑞福終于實現了讓“崔字牌”香油飄香全國，飄香世界的諾言。

　　“崔字牌”香油能夠在眾多的廠家產品中脫穎而出，譽播海內外，靠的是什么呢?

　　崔瑞福的回答擲地有聲：一輩子只吃一碗飯，一百年只做一件事!

　　潛心研究香油及芝麻制品，是瑞福油脂員工的共識。為保證產品質量，瑞福油脂在全國同行業中率先引進ISO9001國際質量管理體系，從原材料進公司到生產的每一個環節都建立了完整的操作規程和檢驗、化驗記錄，實現了原料到成品的有據可依和可追溯性。

　　2003年，瑞福油脂又建立了自己的綠色食品原料基地，通過了“綠色食品”認證，進一步確保了產品的質量、衛生、安全、營養、健康、綠色、無污染的特性。

　　近年來，崔瑞福帶領公司科研人員先后研制開發出了多種高端產品。有工業用香油、藥用香油、國外客戶用淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等市場適應性強的產品。并與沃爾瑪、歐尚、麥德隆等國際大型零售商建立了長期的伙伴關系，實施強強聯合，通過全國聯供和實施OEM定牌加工，使“崔字牌”香油沖出國門，走向世界。

　　企業需重品牌，老板需重事業——這是崔瑞福語錄中的一句。

　　企業文化是衡量一個企業現代化管理的重要標志，從2003年起， 瑞福油脂導入了先進的CCS企業文化系統，從精神、行為、視覺、品牌等方面進行整合，全方位提高公司形象，全力打造“精典企業，百年瑞?！?。

　　管理企業歸根到底是管理人。在管理中，崔瑞福深深地認識到人才的重要性。公司制定了一套完整的吸引人才、鼓勵人才的考核機制。目前，公司的大中專畢業生占公司總人數的74%以上，工作在公司各個重要的崗位，發揮著積極的作用。公司每年至少組織6次大型培訓，全面提高員工素質。

　　崔瑞福本人是研究生學歷，被聘為山東幾所大專院校的客座教授，經常到學校給大中專學生講課，公司先進的管理方法也成為管理課程的經典案例。在崔瑞福心里，始終有一個科研情節。

　　當他作為時代的弄潮兒在經濟領域中流擊水時，他同樣在科研領域尋求突破，作出了重大貢獻。

　　他們研究的工業用香油、藥用香油、國外客戶用淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等市場適應性強的產品填補了國內空白。用香油治病不再是一件神奇的事情。

　　現在，崔瑞福經過多年的潛心研究，并在北京一家食品科研單位的幫助下，利用溫控焙炒芝麻新技術，研制生產出的“崔字牌”芝麻鹽含有一種既解酒又護肝的特殊成分——芝麻明，攻克了芝麻明難于分解和極易破壞流失的一大難題，填補了國內、國際分解芝麻明技術的空白。人們在酒前酒后食用，能夠減少酒精的危害。

　　當濰坊已成為聞名于世的世界風箏都，在她西部的圩河河畔，一個上演了600多年的傳奇，正在以現代化的模式繼續演繹下去。這就是崔瑞福和他精心經營的“瑞福油脂股份有限公司……

崔字牌小磨香油:天地一盤磨,崔字六百年

 2016-07-22 09:52　來源:大眾日報

小磨香油在這里發祥,這里有最適合她生根發芽、枝繁葉茂的土壤。二十代人守望、傳承、創新,在歲月滄桑的淬煉中,與世界分享古老的東方智慧。如今,她擁有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生產技藝,堅守石磨應用的半壁江山,多道生產工序在這里被淋漓盡致地發揮與演繹。她是小磨香油的領航者,家喻戶曉,耳熟能詳。

△第十八代傳人崔升揚及夫人

△第十九代傳人崔信山

崔瑞福,中共黨員,1962年生人,研究生畢業,碩士學位。崔信山次子,崔字牌小磨香油第二十代傳人,現任濰坊瑞福油脂調料有限公司董事長,全國食品行業領軍人物。秉承祖傳小磨生產傳統工藝,通過全面的技術創新、管理創新,創建了瑞福油脂股份有限公司現代化的名牌香油企業,對我國香油產業和香油文化的發展,作出了突出貢獻。

△石磨磨制

△瑞福油脂股份有限公司

小磨香油博物館

△小磨香油博物館內景

△小磨香油博物館內景

△小磨香油博物館內景

△公司產品  譚佃貴 張化德 陳秀君

　　六百年傳承、二十代人的相守、三十年的創新發展。

　　小磨香油在這里發祥,這里有最適合她生根發芽、枝繁葉茂的土壤。二十代人守望、傳承、創新,在歲月滄桑的淬煉中,與世界分享古老的東方智慧。如今,她擁有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生產技藝,堅守石磨應用的半壁江山,多道生產工序在這里被淋漓盡致地發揮與演繹。她是小磨香油的領航者,家喻戶曉,耳熟能詳。

　　30年來,崔字品質因為崔字人的真誠、嚴格而歷久彌堅,崔字的消費者早已鑄成遍布大江南北的銅墻鐵壁。打開這扇門,帶您走進歷史,回味過去,觸摸小磨香油不朽的傳奇……

　　歷史篇

　　石嬤嬤的傳說

　　石磨是中國最古老的生產工具,已經有三千多年的歷史,現在其他行業已難覓蹤影,唯獨小磨香油,不僅還保留著用石磨水代法工藝生產,還把傳統的生產工藝創新、優化,使古老的石磨依舊散發出濃香。它的產生,源于一個美麗的傳說。

　　遠古時代,有一個聰慧漂亮的姑娘,她發明了石臼和石磨,造福于民,神農氏欽慕她的善良智慧,娶其為妻,因她住在山腳下,為其賜姓時,賜為崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其為石磨始祖,稱為石嬤嬤……如今,中國很多地方依舊保持著每年供祀石嬤嬤的傳統,每年正月初十她生日的這天,由長者帶領,擺上供品,叩頭祈禱,保佑全家平安,風調雨順。正月初十之前,碾磨不動,正月十一才開始開工起磨?！　?span style="background:#F8F8F8">

　　“崔香油”溯源

　　濰坊,古稱濰縣,是小磨香油的發源地。600多年前,崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發明了小磨香油,人稱“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔凈、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和營養價值,經科學驗證,是世界上公認最好的香油生產工藝。這就是崔字牌小磨香油的發源。

　　崔字牌小磨香油從誕生開始,一直被列為宮廷貢品,譽滿京都。從大清嘉慶五年,內務府造辦處給崔字號香油送往宮中提供的憑證來看,崔字香油在那時已經被大量采辦進宮了。

　　“揚州八怪”之一的鄭板橋任濰縣知縣時曾聞香賦詩:“十里郊野滿城香,舉目遠眺圩水長。神工鬼磨五百載,正宗芳味崔家莊?！鼻宄拦?、咸豐、同治、光緒年間,濰縣籍吏部尚書協辦大學士陳官俊、大金石學家陳介祺、福建巡撫張兆棟等人,為崔家香油傳播到京城和皇宮發揮了重要的媒介作用,使崔家香油的銷售范圍迅速擴展,名聲日隆。崔氏后人秉承祖先遺訓,將小磨香油的工藝傳承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事長崔瑞福,崔字小磨香油傳統技藝已經傳承了20代。

　　從清朝光緒三十年(1904)到民國二十六年(1937)“七七”事變前,大約30多年的時間,隨著濰縣開埠,經濟的繁榮,老濰縣酒樓飯館應運而生。作為老濰縣菜的高檔調味料,崔字小磨香油為濰縣菜的發展起到了推波助瀾的作用。

崔字香油貢獻國家

　　香油是富裕階層消費的奢侈品,因而香油的銷量與當地的富裕程度成正比。作為山東半島重要的商業城市和貨物集散地,歷史上濰縣素有“小蘇州”的美譽。20世紀30年代,隨著濰縣人口的聚集和購買能力的提高,香油消費量顯著提升。

　　1937年,日軍占領濰縣,培植漢奸武裝,對當地工廠商號野蠻管制,對鄉下進行軍事封鎖,濰縣經濟遭受了嚴重破壞。

　　一天,魯南抗日根據地的地下交通員秘密來到崔家莊,找到崔升揚,想買一批香油為傷員療傷。崔升揚一聽,二話不說,行!可是,從濰縣到魯南,數百里的路程,日寇、漢奸層層設卡封鎖,極難通過,如果被他們查出,就會有生命危險。崔升揚一拍胸脯說,前線將士打鬼子不怕流血犧牲,老崔家作為堂堂中國人,冒點風險也值得!他暗暗約上幾個膽大的鄉親,化裝成山果販子,背著筐簍去了臨沂山里,上面是核桃、栗子,下面卻是一瓶瓶香油。他們晝伏夜行,翻山越嶺,沖破一道道封鎖線,把香油送到了臨沂。

　　據說,崔升揚冒險送香油的義舉,還受到了粟裕將軍的贊揚。

　　18代傳人崔升揚是做香油的高手,又是膽大心細之人,別人不去的地方他敢去,別人不敢做的生意他敢做,而且從未失過手。日寇侵占濰縣后,一個日本商人來到崔家莊,帶著豆餅和日本化肥來換香油。村里人聽說日本人來啦,都怕得四處躲,崔升揚卻不怕。他心里想,小日本鬼子,你送到我的門上來,我得讓你破破血本!表面上,他不卑不亢,有禮有節,可是一談兌換價格,崔升揚卻抬高了一大截子。日本人豈愿意吃虧?雙方爭執不下,崔升揚據理力爭,訴說兵荒馬亂做買賣多不容易,芝麻多么難買,制作如何費勁,香油如何珍貴,從頭到尾說了一通。面對這個寸步不讓的鄉下油匠,精于謀算的日本商人也無計可施,只好接受了崔升揚的換貨價碼,這樁買賣狠狠“宰”了一下日本鬼子,給咱中國人出了一口氣。

品質篇

　　崔信山,崔升揚次子,崔字小磨香油第19代傳人。1978年,黨的十一屆三中全會后,大力發展多種經營,搞活經濟的春風溫暖了大江南北。次年二月,濰縣三級干部會議召開,當時的濰縣縣長蘇成章在大會報告中提到:“我們濰縣的名產,崔家的香油,流飯橋的杠子頭火燒,為什么還不上市?……”當時,參加會議的黨支部書記崔彥宗,大隊長崔信山等人倍受鼓舞,回來后向大家傳達會議精神,鼓勵大家放開手腳大干。

　　1984年,瑞福油脂股份有限公司的雛形成立,商標用“崔家石磨”的字樣。廠子堅持“質量第一,信譽第一”的宗旨,芝麻選上等,操作講衛生,這一時期,崔家香油第一次建立了質量堅持制度,購置了油脂純度測定器,培訓了質檢員。工廠及各戶生產的香油都要進行檢測,合格者才瓶口加封,貼上統一印制的標簽,1986年注冊“崔字”商標,銷路大開。

傳統企業破繭成蝶

　　然而,事情的發展么沒有一帆風順的,像當時中國多數鄉鎮企業一樣,崔家香油廠注定命途多舛。當時崔信山兼任書記和廠長,領導精力分散、政企不分、香油廠成了全村的“一碟蒜”,很難形成獨立負責的市場主體。香油加工廠搬遷,占用大部分扶持資金,企業流動資金短缺,資金鏈斷裂累,香油廠又陷入了困境。為了挽救崔家莊的香油生產,經大隊黨支部研究決定,公開向社會招標,聘用人才挽救企業。

　　1988年6月8日,鄉經委組織的崔家香油廠廠長招標揭曉,崔瑞福中標。崔瑞福,1962年出生,19代傳人崔信山次子,金融專業碩士,時任濰城區城關街道團委書記。他當時的舉動在家族引起不少的轟動和不解,連父親崔信山都擔心和反對,說崔瑞?！皝G掉金飯碗,來搶泥飯碗”。

　　開弓沒有回頭箭。當時年方26歲的崔瑞福橫下一條心,一定要救活崔字香油。面對無人、無錢、無原料的困難局面,他和幾個朋友湊了點錢做本錢,為外貿公司收購芝麻,1988年下半年,掙了13萬元,廠里生產恢復了!金融單位的信任也建立了。這時候,崔瑞福又調撥出廠里僅有的一點盈余,在濰坊電視臺做廣告,到春節時,前來購買香油的車輛排起了長隊,崔字香油的牌子又敲得響當當了。1990年到1992年,香油廠在保證品質的前提下,大踏步進行設備改造,顯著提高了勞動效率。1994年,香油廠新建一座國際標準生產車間,凈化過濾機、靜電離子沉淀貯油器,自動灌裝機一應俱全。在全國同行業中率先引進ISO9001國際質量體系,香油的質量標準化生產有了可靠保障。

小磨香油全球飄香

　　崔瑞福說過,靠傳統的農民是辦不成現代化企業的,沒有一流的員工,就創不出一流的企業。1996年,公司引進了第一批42名大中專畢業生。當時在人們的理解中,大中專畢業生是要到好的行政單位去的,最差也要到國企和好的商業單位去,怎么能去一個私營的香油廠?更讓人費解的是,崔瑞福把這些人都下放到了車間,他們去車間干什么,炒芝麻、墩油、刷瓶子、貼標簽……而且隔一段時間就崗位交流,大家都弄不明白,崔瑞福這是怎么了?

　　其實人們不明白,這正是崔瑞福的長遠眼光。社會在發展,任何崗位都需要知識,而知識的運用必須要以扎實的實踐經驗為前提。42名大學生在車間呆了一年后,奇跡出現了:這些“合格的車間工人”都被分配到重要崗位上去,有的是車間主任,有的成了生產部的經理,有的是質量監督員,有的成了銷售員……基層的歷練讓他們對各道工序流程都了如指掌,芝麻炒到什么火候,用手一捻就知道,外出采購,一把芝麻抓在手里就知道出油率多少。每個人都成了能文能武的骨干。

　　1998年,企業順應形勢,改制為濰坊瑞福油脂調料有限公司,激發了活力；1999年崔字牌小磨香油被貿易部認定為“中華老字號”；2001年,公司一舉通過ISO9001國際質量管理體系認證,保持了產品質量；2004年以后,又開發出淺色、黑芝麻、保健、藥用與工業用香油等高端系列產品,建立了綠色食品原料基地,通過了“綠色食品認證”。與沃爾瑪、歐尚、麥德龍等國際大型零售商強強聯合,使“崔字”香油沖出國門、走向世界。

　　公司還自主研發了小磨香油生產線,建成全球最大的石磨群,在保留了石磨工藝核心生產技術的基礎上,運用現代化技術改造,大幅提高了產品品質和產量,成為最大的小磨香油集約化生產基地；公司投巨資建設的質量檢測中心,已順利通過了國際實驗室認可(CNAS認證)；2013年“小磨香油大型工業化生產集成技術開發及應用”、“富含維生素E芝麻油工藝研究及應用”項目被認定為國家級科技成果；檢測中心的建成與兩項科技成果的認定推動了公司的技術創新和產品研發。如今的瑞福油脂股份有限公司,已成為全國最大的專業生產小磨香油及芝麻制品的公司,是中國乃至世界芝麻香油行業翹楚。從國內到國外,瑞福油脂選用最優質芝麻生長的種植基地,為做出好香油奠定了基礎。全面質量管理,嚴格執行HACCP食品安全保證體系標準,從原料采購、精選、烘炒、研磨、取油到凈化、灌裝、入庫,每一道工序都一絲不茍,確保100%的產品合格率。

　　瑞福油脂的市場拓展達到了前所未有的程度,在東北、在華北、在華南……在中國的每一座城市,在日本、在韓國、在歐美……在世界的無數個地方,都有崔字產品。

道德文化篇

質量闖市場　誠信鑄未來

　　在老濰縣人的記憶里,有許多和藹可親,受人歡迎的崔老頭。他們推著車子,走街串巷,口里不時喊出“崔家——香油——”的叫賣聲,總帶著濃濃的鄉情。

　　18代傳人崔升揚有自己的規矩:料必優,水必好,器必潔,稱必足。有的人說:“打香油我吃,又不是你吃,你盡管打油就是了?！贝蘩项^卻說:“你的瓶子不干凈,裝上我的香油,香油變了味,豈不敗壞了我崔香油的名聲”。在他眼里,保護香油的牌子就像愛惜自己的眼睛一樣。

　　19代傳人崔信山制定了“做人靠人格,產品靠質量,社會靠朋友”的方針和“創優質產品、創出口產品”的理念,將誠信和質量放在第一位。

　　20代傳人崔瑞福,提出了“有質量就有市場,有誠信就有未來”的道德理念,將誠信推到了一個新的高度,讓崔字品牌成長為蘊育著濃香的文化品牌。崔瑞福也成為了當代的“崔香油”。

　　有道德的企業才能走得更穩健、更長久。瑞福油脂相信道德的力量,始終秉承中國傳統文化的傳承再創造,用優秀的傳統文化武裝自己。學《弟子規》,習《論語》,融匯百家之長,形成了獨具特色的瑞福文化。瑞福油脂將高尚的道德品質深植在每位瑞福人的心里,用最好的產品回報社會。崔字牌在哪里?在產品質量里,在消費者的信任里,在瑞福人深厚的道德里。

一輩子只吃一碗飯

一百年只做一件事

　　瑞福油脂專業專一、專心專注,鑄就了中國小磨香油的第一品牌。食品安全師、質量工程師、營養師(人力資源師、審計師、采購師、營銷師、物流師)……瑞福的團隊是一支有高尚道德,有專業技能,為消費者服務的專家型團隊。瑞福人承諾,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望。想消費者所想,讓消費者滿意,是瑞福人永恒的追求。

　　“每當消費者毫不猶豫地將崔字香油放進購物筐時,我的心中便充滿了感動,更有一種沖動,想上前拉住他的手,道一聲謝謝!”崔瑞福說,“什么是幸福感?這就是幸福感!一定要嚴把質量關,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望!”

　　質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全管理體系、HACCP認證、企業文化管理等系統的誰與運行,提升了瑞福油脂的管理水平,小磨香油大型規?；?、規范化、清潔化生產,保證了崔字牌香油的安全、營養。

　　一輩子只吃一碗飯,一百年只做一件事。能夠將芝麻大的事做好,就是一件了不起的事。

飲食健康篇

營養健康與藥用價值,胡麻勝靈芝

　　民以食為天,食以安為先。食品安全不僅關系民生,更是企業的生存之本,社會責任是企業良心所在。

　　從歷代皇帝的食譜,到尋常百姓的餐桌,總少不了香油、芝麻、芝麻醬。明成祖朱棣曾夸贊:“胡麻勝靈芝?！弊源撕?胡麻改名為芝麻。芝麻全身都是寶。老濰縣流傳著一首民間歌謠:“芝麻花,做頭油,姐妹三個齊梳頭,大姐梳了個高盤座,二姐梳了個彈花樓,唯獨三妹不會梳,一梳梳了個水咕嘟?！边@首民間歌謠,告訴人們,可以用芝麻花取汁作頭油來梳理頭發。芝麻花汁能潤發護發,是純天然的潤發護發劑,不損傷頭發?！侗静菥V目》記載,芝麻和香油“益氣力,長肌肉,填腦髓,久服輕身不老,堅筋骨,明耳目,耐饑渴,延年”?！渡褶r本草經》《齊民要術》《天工開物》《中華大藥典》等諸多典籍,無一不對其營養價值給予高度的評價?，F代科學認為,芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質,對人的健康大有裨益。世界衛生組織(WHO)公布,香油是最佳食用油。中華美食遍天下,香油是它的點睛之筆。

　　香油、芝麻、芝麻醬,同時具備了藥品、保健品和食品的功效。一個人,一個家庭,乃至一個民族,如果養成吃香油、芝麻醬的習慣,將受益無窮。

“吃出來了么,

　　這是正宗的崔家香油”

　　濰坊餐飲文化向來盛行,崔字小磨香油以它獨有的魅力,為濰縣的餐飲業作用起到了推波助瀾的作用。崔字小磨香油一直是濰坊菜系的主要調味品,對濰坊菜系菜品特色的形成影響深遠。

　　在濰坊廚師看來,香油是百菜之母,甚至說齊魯的大菜,就是香油菜。調拌、做湯、做明油,都要用香油。涼拌菜、朝天鍋、雞鴨和樂是濰坊的三大名吃,其中以涼拌菜品種多而技術含量最高。而涼拌菜的制作,眾人皆知的訣竅之一是“花椒油打頭”,即用香油熬花椒,棄花椒而用香油。而諸家香油中,濰坊廚師視崔字香油為上上品。濰坊當地平民百姓婚喪嫁娶,家中盤灶請廚,列出采購菜單,上面必有“崔字香油”。舊時濰縣城內酒樓飯館,達官貴人之家,更是非崔字香油不用。

　　香油廣泛應用于涼拌菜、湯菜、拌餡以及面食類調味。香油使味道更加香醇鮮美,可口好吃又增加營養。據濰坊美食家姜林山介紹,濰坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席,“四涼”、“四熱”、“四個冷燴”、“四個硬奪”,全用崔家香油入味。濰縣人做菜,香油放的量大,做一鍋酥鍋,要放一斤花椒(香)油。民間百姓吃面條、餃子、蒸包也要放崔家香油,著名的老裴家火燒、老胡家火燒,也離不開崔家香油。做濰縣名吃雞鴨和樂,炸鹵料是關鍵一環,需放花椒(香)油二兩。面館里,跑堂的遇上熟人吃面,往往自我標榜地搭訕:“兄弟,吃出來了么,這是正宗的崔字香油!”

　　濰坊人對崔字香油的認可,自然源于其內在品質,與曾經入貢的名聲也有很大關系。當地“三大貢品”可謂婦孺皆知。青州府的蜜桃、彌河崖的銀瓜、濰縣的香油。有些老年人提起這三大貢品,往往以自豪的口氣向人們說:“你知道么,青州府的蜜桃,是云門山底下南溝里長的,見了霜雪的那種蜜桃；彌河崖的銀瓜,只是那一段沙灘十來畝的銀瓜；濰縣的香油,是城西崔家的香油,那是陳官俊背著進京的!”

濰坊功夫茶的博客

崔字小磨香油老字號掌門人、傳統技藝代表性傳承人崔瑞福

向我館捐贈非物質文化遺產檔案、族譜、村志等文獻

2014-09-22 16:04:06

近日，濰坊瑞福油脂有限公司董事長兼總經理、崔字小磨香油老字號掌門人、崔字小磨香油傳統技藝代表性傳承人崔瑞福向濰坊市圖書館捐贈《非物質文化遺產檔案：中華老字號??崔字小磨香油傳統技藝》、《崔氏族譜》、《崔家村志》等一批重要的濰坊地方特色文獻。

在得知濰坊市圖書館收藏濰坊地方特色文獻的消息后，崔字小磨香油老字號掌門人、崔字牌小磨香油傳統技藝代表性傳承人崔瑞福派人專程先將《非物質文化遺產檔案：中華老字號??崔字小磨香油傳統技藝》捐贈到圖書館地方文獻中心。來人通過方文獻中心工作人員的介紹知悉濰坊地方特色文獻還包括史志（含村史、村志）、家譜等文獻。一周后，崔瑞福又派專人將其主編的《崔氏族譜》和《（濰坊市濰城區）崔家村志》捐贈到圖書館地方文獻中心。

地方志，特別是鄉鎮（街辦）以及村志；地方歷史人物資料、族譜、家譜；濰坊區域內的非物質文化遺產檔案等是濰坊獨具特色的地方文獻，應當成為地方文獻資源建設的一個重點。歡迎社會各界的有識之士積極踴躍捐贈，濰坊市圖書館將對您捐贈的地方文獻妥善珍藏并廣為傳播以表謝忱！

濰坊市圖書館地方文獻中心

                                                                                                                      2014年9月19日

崔字小磨香油傳統技藝 崔字小磨轉 香飄600年

文/唐受寧

1408年，世界有史以來最大的百科全書《永樂大典》完成編修正式問世。這一年，歷史上發生的大事還有交趾簡定起兵、土魯蕃僧清來等入朝、開嘉定鹽井、日本國獻貢?？艿鹊?。這一年，也是一位民間高手，由山西洪洞縣遷山東濰縣大圩河崔家莊的崔氏老二在一頓午飯里發現小磨香油的秘密——石磨磨制和水代法取油的傳統工藝，并將他的姓氏和產品傳到皇宮的一年。當皇上品嘗后連聲直說“香”，并賜其為“香油”時，芝麻油就正式更名為“香油”了，又因為它是小石磨磨制的，故又稱其為“小磨香油”。

乾隆年間，鄭板橋任濰縣知縣，陶醉于其香，譽其為“天下第一香也！”有詩為證：“十里郊野滿城香，舉目遠眺圩水長。神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊?！倍班嵃鍢蛸涹H”和“香油進貢宮廷”的故事更是將崔字牌小磨香油推到當時太后的面前，傳下口諭：崔字號香油，天下一絕，列為貢品，年年進貢。

到了道光年間時，崔字號香油在任吏部尚書等要職的陳官俊和他以后任翰林院編修等職的陳介祺的推廣下真正名冠宮廷和京城。道光在品嘗后下旨御膳房專買山東濰縣崔字號香油。從此，每逢八月十五、過春節前，陳家父子都把崔字號香油當做貢品，進貢皇宮。

據說，福建巡撫張兆棟（濰縣人）任職期間，也命家人買崔字號香油送北京進貢光緒皇帝和慈禧太后等，并把崔字號香油從濰縣帶到了福建，又通過福建的漁船、商船，把香油傳到了印度尼西亞、新西蘭等東南亞諸國。如今，東南亞各國的大賓館飯店里，有很多貴重的中國菜系使用的主要佐料即是香油。而當時駐京的各國使領館在品嘗后也都紛紛訂購崔字號香油，作為調料和禮品捎回本國。

到了民國年間，崔字號香油第十八代傳人“崔能人”崔升揚不僅用香油從日本商人手里換取了當時百姓急需的化肥、豆餅都物品，他還將香油挑進了戰場，就連華東野戰軍司令員陳毅、政委粟裕都知道濰縣有個崔家莊，崔家莊有個崔升揚，崔升揚磨出的崔字號香油，為戰士治療槍傷和刀傷。此時的崔字號香油也經由日本商人到了青島等地，還遠渡重洋到了日本。

解放后，崔升揚的香油生意一天比一天紅火起來。崔字號小磨香油暢銷到了昌邑、昌樂、益都、高密、膠州等地。

1978年三中全會后，崔家莊人緊緊抓住對外開放的機遇，在崔字號香油第十九代傳人、時任村支部書記的崔信山的帶領下，在原來生產隊香油作坊的基礎上，成立了崔家香油廠，將傳統工藝與現代科技相結合，解決了過去驗油靠眼看、用口嘗的不規范做法，并注冊了全國第一個香油商標——崔字牌。到1985年，“崔字牌”小磨香油已開始在山東、全國的行業評選中獲獎，全山東同行業第一名、全國食品行業第一名、農牧漁業部優質產品……都被“崔字牌”小磨香油收入囊中，市場和聲譽在世界范圍內迅速擴張。

600余年的時代變遷中，崔字號小磨香油從最初的單門單戶，到上世紀80年代初具有一定規模的崔家香油廠，再到如今的瑞福油脂股份有限公司。如果說崔氏老二發明了崔字號，達官貴人、社會名流推廣了崔字號，崔升揚保存了崔字號，那么崔信山就是那個承前啟后的人，崔瑞福和他“一輩子只吃一碗飯，一百年只做一件事”則是“崔字牌”的今天。

如今的“崔字牌”小磨香油生產工藝除保留并提升了傳統工藝中最核心的石磨工藝和水代法取油，還形成了利用現代科技可進一步提升香油品質的兩大新的精典工藝，即芝麻胚胎培育工藝和專利物理凈化技術。憑借這些精典工藝，瑞福油脂形成完全自主研發，并是國內唯一的小磨香油生產流水線。

崔字號小磨香油的生產工藝就在這傳承與創新中不斷煥發新的活力，這也是我們緣何可以在當下仍可如此輕易地嘗到崔字號小磨香油600余年不變的“香”的最大原因。

除了“崔字牌”小磨香油、芝麻醬外，如今的崔字號還研制出了五香芝麻粉、三味醬復合調味料等系列產品，工業用香油、藥用香油、國外客戶用淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等市場適應性強的產品。此外，還與沃爾瑪、歐尚、麥德隆等國際大型零售商建立了長期的伙伴關系，可以說是成功辦好了芝麻大的小事。

當濰坊已成為聞名于世的世界風箏都時，在她西部的圩河河畔，一個上演了600多年的傳奇，也將以現代化的經營管理模式繼續演繹下去。