2012年12月第三批濰坊市非物質文化遺產項目代表性傳承人。

　　2014年6月第四批山東省非物質文化遺產項目代表性傳承人。

隆盛糕點制作技藝

來源：濰坊市文化館

青州作為山東省東部最大的回族聚居區，其回族豐富的飲食文化經過歷史積淀，形成了眾多味美可口、風格獨具的食品，隆盛糕點便是其中最負盛名的清真代表食品。隆盛糕點制作技藝嚴格按照回族的宗教習慣加上傳統的純手工工藝和祖傳配方精工細作而成，具有入口即化、香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點，深受廣大顧客的喜愛，經久不衰，成為青州的特產。

千層酥

隆盛糕點歷史傳承名點共計83種。目前生產的有16余種，分為三大類：烤制類、炸制類和蒸煮類。隆盛糕點制作技藝配方是經過一百多年，六代傳人的不斷探索，不斷創新，不斷完善，博采眾家之長，苦心研發而成，與其它糕點配方相比具有獨特性，在生產制作過程中，不使用添加劑，質量控制完全靠多年積累的工作經驗，確保了隆盛糕點制作技藝獨特的質量和口味。

中國沙糖桔網

［非物質文化遺產］舌尖上的清真美食：隆盛糕點

 發表于：2016-10-12 08:01:46

　　青州，是古九州之一。地處山東，古人認為東方為青龍，故為青州。青州現有回民2萬余人。

　　清真食品，是青州的一大特色。

　　隆盛糕點便是根據伊斯蘭教的飲食習慣而制作的。

　　“隆盛”商標始創于清道光緒年間，隆盛糕點集古今青州清真糕點之精華，產品基本上是京式和蘇式品種，選料純正考究，天然要求十分嚴格，生產嚴格按組傳工藝和配方進行，從而保證了隆盛糕點制作精細，香甜可口，油而不膩，保質期長等特點，深愛廣大顧客歡迎。

　　隆盛糕點有方酥、蛋糕、綠豆酥、長壽糕等幾十個品種，其中最受歡迎就是蜜三刀。其用料考究，制作工藝控制適時，具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特點。打開包裝，還沒看到食物，就已聞到清香、蜜香、面香、芝麻香、飴糖香的味道。

　　隆盛糕點第六代傳人脫安利在第四屆非遺文博會。

　　在與脫先生的交談中得知，《舌尖上的清真》已經完成了在隆盛糕點的拍攝，不日將與觀眾見面。

　　隆盛糕點仍然堅持傳統配方和工藝，堅持手工制作，不求產量、崇尚品質。盡管消費者有大量需求，仍然不機制，不開分店。要想滿足口福，只能去青州購買。

　　凌晨五點鐘的隆盛糕點門口，已經排了長龍。售完即止。每逢有老鄉群回青州，都會托人去捎幾包隆盛糕點。濃濃的家鄉的味道。

　　說起隆盛糕點，大家都知道很好吃，但卻鮮有人知道他的“皇室血統”。

　　脫安利說，隆盛的先祖，曾是明朝衡王府的糕點師，后來衡王府被抄家滅族，潛逃到了民間，這才有了隆盛。

　　“給王爺府做糕點，不論用料還是工藝都特別講究，當年的糕點不僅是王府盛宴的首道開席食品，也是衡王府四季向皇上敬獻的貢品。這些‘講究’代代傳承，保留至今?！泵摪怖f。

　　“隆盛糕點做了上百年，無論是本地的居民，還是到青州古城游玩的游客，都喜歡吃，而且百吃不厭?！?/span>

　　說起自家糕點這么受歡迎，脫安利滿是自豪。在脫安利看來，隆盛糕點之所以讓人百吃不厭，首先是家族傳承下來的做人精神，其次才是制作工藝。

青州百年糕點老店：不會做人就不會做點心

來源：齊魯網  上傳時間：2016/8/2

　在濰坊，提起青州隆盛糕點，無人不知、無人不曉。每天早上六七點鐘，前來排隊購買糕點的市民和游客一大早便排起長長的隊伍。而逢年過節的時候，前來排隊購買糕點的人還要多。

　　隆盛糕點歷經百年百吃不厭

　　青州隆盛糕點之所以如此受人歡迎，得益于它百年傳承下來的制作技藝和百年老店背后的家族精神。如今的百年老店隆盛號由脫氏三兄弟掌管，脫安利是家中的老大，今年54歲，也是隆盛糕點的代表性傳承人。

　　明朝王府糕點師傅流落民間 制作技藝清朝重現

　　青州是古時九州之一，歷史悠久。隆盛糕點作為青州的特色美食之一，歷經百年歷史，也是青州民俗文化代表之一。相傳，范仲淹、歐陽修等文人名士曾在此為官施政。1499年，明憲宗第七子衡王落戶青州，當時衡王府盛極一時，吸引不少文人墨客前來拜訪。而當年王府里招待這些文人墨客的美味點心，讓人百吃不膩。

　　到了清朝，衡王府被抄家，在王府里制作糕點的師傅流入民間，隱姓埋名，當年讓無數文人墨客垂涎欲滴的糕點也從此消失。直到清朝道光年間，脫仕元開設糕點房隆盛號，專門制作糕點，當年衡王府里的點心制作工藝因此得以重見天日。

　　“爺爺告訴我，那時我們脫家住著一座三進的院子，與東城墻只有一巷之隔，臨街的三間門頭店就是隆盛糕點鋪，點心作坊就在南面院子里?！泵摪怖貞?，每天清晨，糕點房的伙計們將門頭房前的門板一塊塊卸下來，開門營業。

　　歷經三代 嚴格把控原材料保證口味

　　如今，隆盛號歷經一百多年的歷史，糕點制作技藝也傳承了爺爺、父親和脫安利三代人。

　　隆盛糕點賣得糕點中，當屬蜜三刀為一絕?！爸ヂ樘韵锤蓛?，放在砂石基座里，用砂石杵子搗碎去皮，然后放進砂鍋慢火炒熟，芝麻香味也就出來了。然后用簸箕抖掉芝麻皮，這種方法可以讓芝麻的香味達到極致?！泵摪怖榻B。

　　隆盛糕點如此美味，除了技術因素，再就是原材料?！案恻c好吃不好吃，技術一方面，原來材料更是一方面?！甭∈⑻柛恻c在原材料的選擇上，嚴格把關，脫安利告訴記者，只有選擇上好的原材料，才能保證糕點的口味。

　　蜜三刀的制作，是脫安利的拿手好活。面粉里拌上油和飴糖，用力揉搓，直到和好的面達到半厘米厚，然后刷上一層水，撒上芝麻，切成長方形小塊，放進油鍋里炸至金黃，再把面塊夾起放進滾燙的糖漿?！疤菨{不能太稠，更不能太稀?！泵摪怖f，面塊遇到熱糖漿，會將糖漿吸進去，這是制作蜜三刀的關鍵步驟。脫安利制作的蜜三刀，外表光亮不沾手，一口咬下去，里面的糖漿溢出，又酥又甜。

　　做生意要誠信經營 足斤足稱子孫才能興旺

　　隆盛糕點能夠走到今天，爺爺功不可沒?！霸敢飧删湍_踏實地的干下去，不愿意干就別干?！边@是爺爺過去常對脫安利說的話，對脫安利來說，爺爺過去跟他講的話，不僅是一種記憶，更是一種財富。

　　1949年剛建國的時候，隆盛在青州是有名的字號，除了經營糕點，還經營著醬園，賣干海貨和茶葉?！昂髞韲腋愎胶蠣I，爺爺狠心關掉了店面?！泵摪怖貞?，爺爺之所以選擇關掉店面，就是為保住隆盛招牌。

　　如果公私合營，勢必會擴大生產規模，“糕點的品質和口味就無法保證?！泵摪怖f。

　　隆盛號這一關就是三十年。1979年，時任益都(今青州)縣委書記的隋華堂來到家里找到爺爺，跟我爺爺說“國家政策恢復傳統名吃，你們家的這個手藝不能丟?！碑斈?，脫安利的爺爺67歲，毅然重操舊業做起糕點，隆盛號重新開張。

　　但是，隨著時光的流逝，沒過幾年，原來的隆盛糕點門面和糕點房都因年久失修，無法再用來制作糕點。1985年，工商銀行無息貸款給隆盛號5000元，隆盛號得以翻修。1997年，隆盛號的名聲越來越響，糕點供不應求，隆盛糕點房再次得到擴建。

　　1993年，脫安利從國企辭職，回來接管隆盛號。爺爺常說，“像做點心這種行當，精明人不做，不精明的人做不了?！痹敢庾鼍湍_踏實地的去做，不愿意做干脆就別做。直到今天，脫安利依然記得爺爺跟他說過的話，“無論什么時候，做生意都要誠信經營，足斤足稱，子孫才能興旺?！边@些年來，脫氏三兄弟一直秉承著爺爺的教誨。

　　逢年過節不敢開手機 每人一次限購20斤

　　隆盛糕點作為一種清真特色食品，在青州家喻戶曉，尤其是在回族居民當中，誰家娶親生子有喜事，都會提前購買一些隆盛的糕點作為招待賓客的美食?！霸谇嘀?，無論是走親訪友，還是出差辦事，都會買些糕點帶著?！苯鹌冀衲?0歲，是個地地道道的青州人，從小就吃著隆盛號的糕點長大。

　　如今在青州，隆盛糕點一共有兩家門店，只有在這里才能買到真正的隆盛糕點。逢年過節，購買糕點的市民和游客把店鋪圍得水泄不通，排起長長的隊伍，甚至有時四五點鐘就得前來排隊。

　　“每到過年的時候，我都不敢開機，找我私下買糕點的人一個接一個電話，都是希望我能提前給留出來?！泵摪怖嬖V記者，隆盛號每天的產量一定，賣完了就沒了，想吃就得等到第二天買。逢年過節的時候，脫安利不敢開機，因為產量少，很多顧客買不上，只好打電話提前預訂，但這也無濟于事。

　　為了顧客都能買上隆盛糕點，“我們規定每人一次限購20斤，多了不賣?！彼?，隆盛號沒有超過24小時的糕點。

　　先學做人 不會做人就不會做糕點

　　在脫安利心里，隆盛糕點經營，無論何時都要把品牌經營和誠信經營放在首位。前幾年，有企業想找隆盛合作，免費提供廠房和原料，但脫氏兄弟毅然拒絕?！案粜腥绺羯?，傳統的東西不是一步就發展起來的，步子要扎實，不能發展太快?！泵鎸Ω嗬娴恼T惑，脫氏兄弟依然堅守爺爺的祖訓，“一步一步，踏踏實實把中國傳統糕點做下去?！?/span>

　　最近幾年，隆盛糕點越做越大，名聲越來越響，制作技藝的傳承卻遇到問題。目前，脫氏家族里，長輩中只有脫氏三兄弟會做糕點，晚輩中沒有一個會做隆盛糕點?！艾F在，我唯一的遺憾就是沒有從小培養孩子們對隆盛號重要性的認識?！泵摪怖f，自己的兩個孩子都在讀書，兩個兄弟家的孩子也沒有會做糕點的，這是他最大的遺憾。

　　與糕點的制作工藝相比，家族傳承下來的精神更重要?！皩τ谖覀兗易鍋碚f，糕點制作技藝是其次，最重要的是祖輩傳下來的做人的道理。不會做人，也就不會做糕點?！泵摪怖f。

百年隆盛糕點里的人情味

2014年07月14日　　來源：齊魯晚報

6月23日,隆盛糕點廠的工人正在制作點心。

對脫安利來說,家族傳承的首先是做人。

文/片　本報記者　鄭雷　實習生　劉琛

　　雞蛋糕、蜜三刀、桃酥、綠豆糕、元宵,一件件點心是青州隆盛糕點的招牌產品,點心讓人垂涎欲滴,也讓青州當地居民百吃不膩。百年老店,傳承不易,在隆盛糕點的主人脫氏家族看來,家族傳承最重要的是做人,之后才是技藝,其實,這正是讓隆盛糕點長久不衰、品質如一的關鍵。

時間久了,很多賒賬便不了了之
　　黃綠色的綠豆面一層,褐色餡料一層,上面再鋪上一層綠豆面,蓋上鮮紅的印章,這就是隆盛糕點手工做出的綠豆糕,咬碎在嘴中,香味兒滿溢。
　　綠豆糕是季節性糕點,陰濕的節氣不能做,因為綠豆曬不干。
　　好品質綠豆清洗后要在鍋里煮到發面,撈出后在高粱稈兒皮的席子上晾曬十天左右,綠豆晾到一咬崩碎。碾壓去皮,綠豆仁磨成粉,加入白糖、香油、少量水,搓成濕粉篩細。
　　方籠屜50厘米見方,鋪上綠豆面和餡料,壓實切成小方塊,上鍋蒸。蒸過晾涼,再用刀犁一遍。把籠屜倒過來,綠豆糕掉在板上。精致的小點心正式出爐。
　　作為古九州之一,青州歷史悠久,而脫家的隆盛糕點,像是潺潺水脈,延續著青州古城記憶中的味道,是這里民俗文化的代表。
　　在青州,云門山摩崖巨“壽”名揚天下,駝山北周佛教石窟為華東之最,龍興寺的佛像是山東博物館和國家博物館的鎮館之寶,范仲淹、歐陽修曾在此為官施政。1499年,明憲宗第七子衡王落戶青州,盛極一時的衡王府會聚了當時文人墨客中的精英分子,王府廚房中的點心味道也讓人垂涎欲滴。
　　清朝伊始,衡王府被滿門抄家。王府里制作糕點的師傅怕受牽連,從此在民間隱姓埋名。
　　多年時光轉瞬即逝,清朝道光年間,脫仕元開設隆盛糕點,制作點心,當年衡王府里的點心制作工藝,得以在這里重見天日。
　　那時,脫家住著一座三進的院子,青磚灰瓦,與東城墻一巷之隔,臨街三間門頭店,點心作坊安置在南面院子里。清晨陽光灑向油亮的青石板,伙計一塊接一塊卸下門板,開門營業。
　　“爺爺跟我們談起過,以前街坊鄰居普遍不富裕,很多家庭只有一條棉褲,天冷了,誰出門誰穿,其他人就在家里呆著。窮人家孩子結婚,家長就先來隆盛賒下賬拿走點心,很多賬賒的時間久了,便不了了之?！泵摪怖f。
　　如今的隆盛糕點,由脫家三兄弟和姑姑掌管,脫安利今年52歲,是三兄弟中的老大。
　　雞蛋糕可能是隆盛糕點的招牌點心。
　　夾在鐵模子里的雞蛋糕在吊爐里烤至金黃,出爐碼放在大甕里,雞蛋糕存在里面十多天,不干不壞,照樣色澤光亮,香滑綿軟。

點心這行,精明的不做不精明的做不了
　　在脫家人的用心經營下,家族產業不斷擴大。1949年前后,除了糕點,隆盛還經營著醬園,賣干海鮮和茶葉。
　　公私合營那會兒,脫安利的爺爺關掉了店面?！爱敃r選擇停業,就是為了保住隆盛的招牌。爺爺說,要是選擇合營,就可能擴大生產規模,這樣的話,糕點的用料和工藝就很難保證了?！泵摪怖f。
　　這一關就是三十年。
　　“1979年,益都(青州以前的名稱)縣委書記隋華堂找到我爺爺說,國家現在的政策是恢復傳統名吃,這手藝不能丟,再干起來吧。那年,我爺爺67歲?！泵摪怖浀?爺爺說過,他一輩子最好的三十年時光在家里閑著,白白浪費了。這三十年里,許多民俗記憶都煙消云散,許多老人再也無力尋回祖傳的手藝,與他們相比,老字號隆盛還算幸運。
　　“爺爺常說,點心這一行,精明的不做,不精明的做不了。用心去做的不多,但如果用心去做,就一定能做好。一年兩年,十年二十年,早晚有成功的時候?！睂τ跔敔數挠栒],脫安利兄弟們忘不掉。
　　高中畢業后,脫安利在家里跟著爺爺做點心,他和兩個弟弟都明白,只有對每一個環節無數次重復熟悉,才能記在心里,永遠忘不掉。
　　如今,對于傳統的堅守,顯得彌足珍貴。
　　12年前,隆盛建了新的工廠,有了800平方米的生產場地?？萍紟砹嗽S多便利,比如用打蛋機能迅速打碎雞蛋,但糕點的制作還得堅持手工。
　　“現在算不上什么生產線,點心做起來還是很繁瑣,這樣才能保證原來的味道?！泵摪怖X著,做點心,就跟中醫開中藥一樣,原料的配比沒法量化,要根據溫度和濕度調配,一點偏差就會有很大不同。配比的量,只有脫家人自己掌握。
　　隆盛糕點里,最難被外界模仿的就是蜜三刀。把芝麻淘洗干凈,擱在砂石基座里,用砂石杵子搗碎去皮。撈出放進砂鍋里,慢火炒。鍋里白花花的芝麻都會鼓起來,滿屋香氣。盛在簸箕里,把芝麻糠抖掉,這種去皮方法,能促使芝麻香味達到極致。
　　面粉里拌上油和飴糖,用力揉,和出的面搟到半厘米厚,刷上一層水,撒上做好的芝麻,切成長方形小方塊,放進熱油里炸。面塊兒炸至金黃,夾起放進滾燙的糖漿里。糖漿不能太稠或太稀。遇見熱糖漿,面塊貪婪地吸收著,這叫沁漿,是最關鍵的步驟。從糖漿里撈出的蜜三刀放涼,外面亮澤不黏手,里面滿滿的包漿,牙齒一咬,酥軟爆漿。

家族傳承的首先是做人
　　2000年,韓國前總統盧泰愚一行到青州訪問,政府工作人員買了一些隆盛糕點作為招待點心,盧泰愚嘗了幾塊后贊不絕口。
　　“聽說盧泰愚走的時候,政府的人又來店里買了一些,讓他們帶著。我們也是后來才聽說這件事的?！表n國前總統喜歡吃隆盛點心,對于商家,這倒是個產品宣傳的噱頭,也讓脫安利自豪了一番。
　　如今,隆盛糕點在青州有兩家門店,只有在這里才能買到真正的隆盛糕點。每到中秋節、春節,隆盛糕點總是脫銷,里三層外三層擠滿了顧客,很多時候,隆盛糕點只能讓每位顧客限購幾斤,這樣能保證老顧客們都能買到。
　　因為供給遠遠小于需求,假冒偽劣的隆盛糕點讓脫家感到了危機。
　　“老顧客吃一口就能知道真假,可是外地人吃到假貨,不知道這是假的,他們往往就會認為隆盛不行了?！泵摪怖脑捓锩鎶A雜著無奈,“我們不是饑餓營銷,是真的做不出那么多點心?！?br/>　　曾有日本食品行業的商人特地來到隆盛糕點,告訴脫家,自己是日本比較大的超市供貨商,希望能取得隆盛糕點在日本的代理權。
　　“我問他是怎么知道隆盛糕點的,他說是青州市政府在一個經貿洽談會上把隆盛糕點作為禮物送給他的,吃著很好吃,因此就覺得在日本能賣出相當好的價格?！泵摪怖貞?他只能對這位日本商人實話實說,隆盛糕點還是家庭作坊式的生產模式,產量沒法達到這個要求。
　　“也有朋友給我們帶日本傳統老店做的糕餅回來,三層素凈的包裝紙,里面是糯米包餡兒,很好吃,這家店也是一直堅持沒做大,后面是作坊,前面是店鋪?！泵摪怖f,因為地域性,外地人很難吃到隆盛糕點,不斷有外地人和外國人找脫家人談代理生意,他們只能一一禮貌回絕。
　　這種情況在世界各地的特色老店常常見到,卻更像一個悖論:百年老年的產品供不應求,做大了卻會失掉正宗的原味。
　　“對我們脫家來說,家族傳承的首先不是技藝,而是做人,這是最根本的。掌握的技藝再好,看到供不應求了,就鉆到錢眼里光想掙錢,想方設法擴大規模,出來的產品就不行了,也就砸了牌子了?！泵摪怖捳f得很慢。

脫安利和他的隆盛糕點

本文來源：青州早讀    2014年6月27日

是第九個中國文化遺產日。由山東省文化廳主辦、山東省文化館承辦的為期一周的“山東省非物質文化遺產傳習展”在山東省文化館開展，青州市隆盛糕點制作技藝傳承人脫安利新入選第四批山東省級非物質文化遺產項目代表性傳承人并參加了頒獎儀式。

脫安利正在檢查糕點質量。

脫安利向店員傳授技藝。

正在制作中的“蜜三刀”糕點。

脫安利保存的清朝末年的隆盛店牌及制作糕點的木模。

脫安利平時除了愛好讀書、種地外，一年四季堅持游泳。

　　6月14日是第九個中國文化遺產日。由山東省文化廳主辦、山東省文化館承辦的為期一周的“山東省非物質文化遺產傳習展”在山東省文化館開展，青州市隆盛糕點制作技藝傳承人脫安利新入選第四批山東省級非物質文化遺產項目代表性傳承人并參加了頒獎儀式。

　　隆盛糕點的制作技藝，源于明朝衡王府貢品糕點作坊，其先祖是受過皇封的貢品糕點師。據《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：清道光初年，脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點技藝，在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”，生產經營規模逐步擴大，延綿至今有一百多年歷史。

　　“隆盛”商標是山東省老字號、山東省著名商標；“隆盛糕點制作技藝”是山東省級非物質文化遺產；隆盛糕點系列是“濰坊風味名吃”，是第五屆山東省焙烤食品行業“優質產品”；隆盛糕點廠是濰坊市“文明誠信民營企業”，是山東省食品衛生等級“A級單位”。

　　隆盛糕點傳統技藝嚴格按照回族的宗教習慣，加上傳統的純手工工藝和祖傳配方精工細作而成，采用傳統的純手工工藝和配方，具有純正的京式糕點特色。具有入口即化、香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點，是遠近聞名的青州標志性特產。隆盛糕點歷史傳承名點共計93種，分為四大類：烤制類、炸制類、蒸煮類和其他類?，F市場上常見的品種有蛋糕、長壽糕、桃酥、方酥、壽桃、月餅、蜜三刀、炒糖、豐糕、燕窩酥、千層酥、綠豆糕、芝麻片等。

　　脫安利是青州市隆盛糕點廠廠長，隆盛糕點制作技藝第六代掌門人、省級非物質文化遺產(隆盛糕點制作技藝)代表性傳承人、非物質文化遺產——隆盛糕點制作技藝傳習所所長。

                                                                                  本版文/圖 記者 曾憲升

不能砸了老祖宗經營下來的信譽 濰坊隆盛糕點讓韓國前總統點贊

來源：濰坊廣播電視報-城市周報 編輯：文三 2014-01-25

隆盛糕點全部采用純手工制作

堅持純手工工藝，不拿招牌換金錢

幾年前，日本安吉丸山東分公司老總小柳宏之曾到青州隆盛糕點廠，希望將隆盛糕點進行機械化生產，賣到日本市場。安吉丸是日本最大的食品生產企業，隆盛糕點若賣到日本商場，利潤比在中國能高20倍。但是，脫安利婉言謝絕了。

其實，隆盛糕點從1979年恢復生產以來，全國各地前來洽談合作的企業非常多，多數都是想在其他城市代理隆盛糕點或者開連鎖分店，但因為產量有限，無法實現。目前隆盛糕點也只在青州火車站和青州東門兩家門店出售。

隆盛糕點傳統手工制作繁雜，難以掌握?，F在我們兄弟三個還有小姑一起做，雖然廠子里有十五六個工人，但關鍵技藝只可意會不可言傳，有些火候他們把握不住?！泵摪怖f，現在最忙的時候一天產量也就500斤左右，一旦擴大生產規?；蛘邫C械化操作，口味、質量就難保證了。

脫安利指出，雖然目前隆盛糕點供不應求，但絕不會重量而不重質，隆盛的發展一直都是以“穩”為主，在穩中求發展。只有這樣才能贏得口碑，維護好產品市場?！皬?849年隆盛糕點有字號開始，到現在已經160多年了，到我這代是第六代，無論做多少代，只要做，就一定按照傳統工藝，保證它的傳統口味?！泵摪怖f。

隆盛糕點種類繁多

建展覽館，傳承糕點文化

上午，記者在脫安利的陪同下來到位于青州東門大街東頭的隆盛糕點老店。這店已經有160多年的歷史了，雖然經過多次翻修，但古色古香的建筑仍然保留著清朝時的風格。

在一間儲物間內，擺放著各種各樣的“老古董”，有“隆盛”字號的牌匾，還有各種各樣的印章、模具?！斑@塊匾是成立字號時掛的，距今160年了，在文化大革命時期被砍成了兩半。這些印章、模具都是隆盛糕點各個時代流傳下來的。像印模、走槌、滾刀，都有些年歲了?！泵摪怖鐢导艺?。

目前我們所面臨的最大困境是怎樣將失傳的品種重新挖掘出來，讓消費者吃到更多不同口味的隆盛糕點。從前聽我爺爺講隆盛糕點有一百余種，到現在僅剩下十余種，已喪失大量傳統糕點的制作方法。很多人都沒見過這些糕點，也不知道是怎么做出來的，下一步要投入大量人力物力來挖掘失傳的品種?！爆F在脫安利最大的愿望就是建立一個展覽館，讓這些“老古董”重見天日，也讓更多的年輕人了解這項工藝，將老輩傳下來的糕點文化傳承下去。

據《濰坊廣播電視報·城市周報》記者左保杰報道

王府被抄化瓦礫 糕點名師落民間

——青州隆盛糕點業根史話

王府糕點師后裔青草堂主劉沂生  著

隆盛糕點老字號考察發布會合影

編者按：2011年8月8日，山東省非物質文化研究中心孫冬寧教授率調研組一行13人，來到青州隆盛糕點廠，對隆盛山東老字號進行考察與評估。期間，考察組夜以繼日，辛苦勞作五晝夜，取得豐碩成果，于8月14日圓滿完成調研任務，并舉行了隆重的新聞發布。欲申報山東省老字號傳統文化重點項目，為下一步申報全國老字號傳統文化項目打下了堅實基礎。

青州隆盛糕點向與青州銀瓜、益都蜜桃齊名，皆為朝廷貢品。隆盛之先祖，為明朝衡王府糕點師。脫翁萬隆、萬盛，于清代道光年間首創隆盛號。隆盛糕點，在當時已是家喻戶曉，深負眾望。至祖脫奉辰一輩，更使隆業飛升。今日之隆盛， 脫寶光率其子與妹促事業愈加紅火?，F隆盛糕點民間口碑極佳，產品飲譽四方，鑒于作坊式祖傳手工工藝生產，產量有限，擴大生產規模有一定難度。每至節假日，購買隆盛糕點者往往排成長隊，時常出現供不應求現象。

我市著名傳奇作家劉沂生先生與脫家是世交，省考察組考察期間特聘其為顧問。為了支持、推動、確定青州隆盛糕點百年老字號，劉沂生先生日夜秉筆，一氣呵成長達一萬四千字的傳奇《青州隆盛糕點史話》，本站特予以首發，以嗜廣大網友先睹為快。（青州商務網 曾憲升）

王府被抄化瓦礫 糕點名師落民間

——青州隆盛糕點史話

作者近照

華夏大地多災星，

爭王逐霸灑血腥。

肥了貪僚壯了王，

苦就苦了老百姓。

此感因何而發？且聽老叟道來。

作者劉沂生（前右）與隆盛傳人寶光（前左）一家

（后排左至右:脫健蘊、脫安東、脫安利、脫佩林、脫安興、脫健藝）

華夏大地多災星，爭王逐霸灑血腥。

肥了貪僚壯了王，苦就苦了老百姓。

此感因何而發？且聽老叟道來。

第一回  青州山水甲天下  王府糕點芳宮廷

右臨翠嶺連天碧，左負滄海海鷗翔。

南部疊嶂霧蒙蒙，北部沃野翻麥浪。

青州城，俗稱南陽城，定格于明朝洪武二年。

當年的青州古城，城墻高達五丈三尺，周長十三余華里，雄偉而壯觀，規模僅遜于京都北京。

朱洪武一統天下，將中華大地像撕割自家的尿布一樣，裂得一塊一塊，分封給他的兒子及有功大臣們，其第七子朱榑被封為齊王，藩居于青州，在青州城內建立了輝煌的齊王府。

皇權寶座，誰個不羨？朱元璋駕崩后，由皇長孫朱允文即位，謂之惠帝?；莸圮浫鯚o能，立國不穩，被其叔父朱棣顛覆篡位，史稱成祖。青州的齊王朱榑不甘向朱棣稱臣，亦想謀位稱帝，被成祖朱棣奪藩處死，空留下一座富麗堂皇的齊王府。

大明政權，傳到憲宗朱見深手中時，又一次將國土分裂、分封。他的第七個兒子朱佑楎，于成化二十三年（公元一四八七年）被封為衡恭王，藩居于山東臨淄地。這臨淄，缺山少水，交通不便，極不被衡王看重。他一心想移藩他就。

青州，為中華古州之一，“禹貢分九州”即有其地，向有海帶明珠之譽。它貫南北，通東西，雄踞濟青要道、臨樂古衢十字路口上，是一處地肥物豐、兵家必爭要地。它右有山河之固，左有負海之饒。南部層巒迭嶂，近有駝山、云門山、劈山勝景，遠有玲瓏山、仰天山名峰，文人墨客，常將一游青州為幸事。它的北部，沃野萬頃，滾滾麥浪，與北海灣里的波濤競爭壯貌偉容。蝸藩臨淄的衡王爺，看中了這方寶地，于弘治十二年，移藩于青州，創建了衡王府。

衡王府建筑得富麗堂皇，堪與皇宮媲美競艷。

穿越弘治皇帝賜建的兩座石雕坊門，跨過微穹雕欄碧云橋，即是朱墻翠瓦的王府正門。進入大門，兩廂是長吏司、內掌司、審理所、典善所、奉祠所、典寶所、紀善所、良醫所、公證所等。除此之外，王府跨院內，還有一套工坊院。這工坊院里，雕制坊、制衣坊、釀制坊、烹調坊、烘烤坊以及糕點坊等應有盡有。

王府糕點，既是王爺、王后與郡王、郡主們的日用美點，也是王府盛宴的首傳開席菜，即“四干四鮮”中的“四干”盤。王府糕點的珍貴，豈止于此？它同王府醋、王府烤鴨一樣，是衡王府四季向京都皇上敬獻的貢品。

青州的王府糕點，深受宮廷貴人們的的歡迎，當年宮中曾有歌謠曰：

王府糕點名聲旺，皇子皇孫爭品嘗。

飛騎急驅數千里，皇差未到先飄香。

宮娥饞得吧嗒嘴，舌涎流到下巴上。

只盼夜來做美夢，公主賞塊嘗一嘗。

第二回 糕點名師自成才  王府被抄落民間

莫道人微身份賤，行行俱能出狀元。

糕點行業誰為首，大師聞仲可領銜。

王府糕點如此美味，到底出自哪位高師之手？

衡王府糕點坊，有兩位糕點師，一位姓劉，漢族人士;另一位姓脫，回族人士。這兩位糕點師，原本是民間的普通百姓，并非糕點鋪的專職糕點師。他們平日務農，只是逢年過節制作部分糕點，趕集兜售，串街走賣，賺錢養家糊口。然而，他們的技藝不同尋常，制作的糕點品味猶在糕點鋪銷售品之上，是市面上的搶手貨。

恰值此時，衡王府張榜招聘糕點師，這二人便報了名。在這次招聘考核中，他們技壓群芳，雙雙奪魁，成了名副其實的王府糕點師。執掌王府糕點坊后，他們一個制糕類，一個制點品，俱都勤于勞作，善于鉆研，很快便使王府糕點蜚聲州外，一躍成為進獻皇宮的貢品，堪稱為祖師爺聞仲的佼佼弟子。因此，他們也都榮獲了當朝賞賜的黃腰帶。于是，人們便尊稱他們為腰帶劉、腰帶脫。

皇帝輪流坐，明朝到誰家?

朝代的更替，大都屬于人不亡我我自亡之類，統治者的腐敗，導致了亡國滅族。大明王朝，也是如此。

明朝末年，君昏吏貪，苛刻的暴政，激起各地民反。明朝崇禎十七年（公元一六四四年），農民起義軍首領李自成攻陷北京，建立了大順朝，崇禎皇帝朱由檢吊死于煤山，從此明亡。

青州衡王爺見大勢已去，遞表降清，做了順民。其后，他又覺得，青州一域民富兵勇，如此投降，大失王者氣度，十分地窩囊。于是，便暗中聯絡明朝部將李士元，欲待起兵反清復明，重整大明山河。清廷得亡明遺老、清廷新貴們的密報，以嘉獎之名，將王爺父子騙至京城，先囚禁，后斬殺，并密令青州新科馮進士，抄王府，滅其族。

清順治三年，清廷假傳王爺榮歸圣諭，騙得王府上下雀躍。為賀王爺榮歸，王府請來櫻桃班等劇社，連唱三天大戲。

第三天下午，正當櫻桃班老頭牌紅櫻桃演出《秦香蓮》時，馮進士指揮青州駐防兵勇，呼啦啦闖進王府，將戲場團團圍住。馮進士以欽差大臣自居，手捧圣旨，挺胸昂首，喝曰：“圣旨到。反臣王府上下接旨！”

馮進士這一聲斷喝，令人聽后毛骨悚然。臺下王府家眷及仆卒們，一個個嚇得面黃氣短，渾身發抖。

待眾人跪好，馮進士扯著長腔宣旨，曰：“奉天承運大清皇帝，詔曰：亡明遺王朱由棷，明降暗反，欲以舉事叛清，特令查抄王府，男丁律斬，女丁充官為奴。欽此，謝恩——閑雜人等，從速離開王府！”

圣旨一下，王府家眷們，哪里還顧得謝恩，一個個抱頭痛哭起來。王妃、郡主們不愿受其辱，跑得快的，投胭脂井自殺；跑得慢的，被兵勇們揮刀砍死，剛才的戲場，立即變為屠宰場，尸滿場地，血流成河。

那些戲班演員們，慌忙收場，妝也不卸，匆匆離去。這真是：

日月無光換清流，低眉獻降為茍安。

孰料到，樹倒巢傾無完卵。

樹茂鳥雀集，樹倒猢猻散。

述罷王府戲場上的血腥屠戮，再道王府工坊院里的混亂潰逃。

王府工坊里的工匠們，有的偷偷跑來，躲在戲場外邊看熱鬧。當清廷兵勇們砍殺無辜的王府婦孺時，他們嚇得抱頭鼠竄，逃回工坊里聲嘶力竭地狂呼：“了不得了！王府被抄了！府主們遭殺了！爺們，逃命去吧！”

于是，坊里像捅了馬蜂窩，亂作一團。匠人們嘰嘰喳喳，轉頭不顧腚，順手摸起點應心的物件，匆匆趕回宿處，抄起衣物，潮水般涌出王府大門，唯恐逃慢了被咔嚓掉吃飯的家伙。

腰帶劉與腰帶脫沒有功夫去戲場子，二人正在研究設計幾種新糕點，準備給榮歸的王爺賀喜。聽到王府的突變后，他們嚇得傻了眼，你看著我，我瞅著你，兩手糕糊，一身面補，呆呆地立著。一會，他們幾乎是同時，驚“啊”一聲，抓起糕點印，抱起糕點模，隨著眾人匆匆離開王府，消失在石坊南大街的拐角處。

抄王府，滅其族，整個衡王府被夷為平地?？蓱z這盛極一時的衡王府，轉眼間已是：

堂皇殿宇化瓦礫，笙歌艷史付東風。

蒿萊沒膝何所見？天陰雨濕鬼哀鳴。

人間世事本無常，盛衰豈在冥冥中？

是是非非且莫論，拳頭誰大誰正統。

成者王孫敗者寇，主子倒臺喪家犬，這事歷史的寫照。執政者們，是不惜運用一切殘酷、卑劣的手段，尋找各種莫須有的罪名，去折磨和迫害他們那慘敗的對手的。他們以此為樂，以此為榮，以此為功！

王府被抄，王府的親友們都受到歧視，有不少人因此被關押，遭禍難。腰帶劉與腰帶脫雖然僅是王府的工匠，卻都是受過皇帝賞賜的人。他們擔心受到株連和迫害，于是舉家潛逃，離開青州城，不知到哪里避難去了。從此之后，青州城里，再也沒有人見過他們的身影。

這真是：

勝者王孫志昂揚，敗者成寇任欺凌。

平民百姓遭株連，狀告無門淚零零。

第三回 王府湮滅無尋處  腰帶后人榮門庭

時代猶似車輪轉 ，風風雨雨二百年。

街頭巷議人唏噓，腰帶后裔又復現。

咸豐中葉與光緒中葉，青州城里先后出現了兩家糕點鋪。一家位于海晏門（即東門）里，路南，緊挨城墻根處，門頭上懸的匾額古色古香，名曰“隆盛糕點”。另一家位于剪子巷的伙巷街的東口，路東，金字閃閃的招牌是“萬順糕點”。

海晏門里的東門大街，是明初山東布政司所在地，故又稱之為布政司街。這條街，相當年是青州城內最繁華的街道，店鋪林立，行人攘攘，十分熱鬧。

步入海晏門，行不多遠，向北一拐，便是東營街北段。東營街的由來，是因為這條街本是由當年衡王府的東兵營演變來的。

東營街北段，又名剪子巷，而今稱作北營街。剪子巷，以出產剪刀聞名于天下。這條街上的商號，幾乎全是賣剪刀的。俗語說的“大三剪子任家刀，不用選也不用挑”，便是指這條街上的著名產品。解放之前，青州剪子巷出產的大三剪子，其知名度，堪與北京的王麻子剪刀比美。這些商號，大多是前店后廠，“叮叮當當”的響聲，時時從深院里傳出來，顯得這條街分外熱鬧，別具一格。街上行人不少，推車的，挑擔的，背搭褳的，來來往往，熙熙攘攘。他們大部是來自四面八方的客戶，說起話來鄉音極重，盡些南腔北調。

開設在東門大街與剪子巷的這兩家糕點鋪，競芳斗艷，各有春秋，生意都十分火紅。了解根底的人說，海晏門里“隆盛糕點”鋪的掌柜脫萬隆，是當年王府糕點師“腰帶脫”的后裔。那剪子巷里“萬順糕點”鋪的掌柜劉萬順，則是當年王府糕點師“腰帶劉”的后人。

這脫劉兩家，雖然不是同族，卻有著共同的理想與志愿，可謂患難朋友。因而，兩家關系融洽，情同手足。這真是：

當年王府同操爐，而今同業復相聚。

莫道人間無真情，脫劉友誼世傳世。

雍正十年，清王朝在南陽古城北側，新建了一座專供駐扎滿人兵勇的旗城，俗稱為北城。

青州旗城，規?；趾?，布局嚴整。旗城南北長二百八十丈，東西寬二百四十丈，占地一千一百二十畝。長含天上二十八宿，寬隱地上二十四節氣的深意，的確講究。城墻高一丈五寸，底寬一丈二尺，設四門，南“寧齊”，北“拱辰”，東曰“海晏”，西曰“泰安”。城外護城河環繞，水深壕寬，惟有吊橋可作通途。城內以八旗十六佐布局，正黃、鑲黃居于北，正白、鑲白居于東，正紅、鑲紅居于西，正藍、鑲藍居于南。進南門，東有“萬壽宮”，形似北京的“太和殿”。西有“同知府”，是旗城的司法機關。正中十字口東側為“將軍府”，亦稱作“大人府”，是駐防將軍的公堂。

居住在北城里的滿族達官貴人，與京城皇宮里的權貴們有著密切的關系，逢年過節，走動甚勤。當他們進宮走親探友時，常常捎去青州特產隆盛糕點與萬順糕點。隆盛糕點與萬順糕點，色味俱佳，清香誘人，非同凡品，很對光緒皇帝的口味。于是，他欽點欽批，指令這兩種糕點為專貢品。

這真是：

世事豈可預先斷，河東河西二百年。

腰帶后裔今勝昔，當年王府化塵煙。

第四回 福未雙至禍雙來  巧斗麻子方山寨

鋪前顧客排人龍，月下靜候等門開。

有人憋得尿濕褲，紅臉吐露還等待。

這首歌謠，似乎有點夸張。其實。它活畫出了逢年過節時人們等待買隆盛糕點的窘態。

隆盛糕點與萬順糕點被光緒帝點為貢品后，其身價倍增，近人遠客，絡繹來購。每逢節假日，更是供不應求。

“巖出猛浪襲，樹高疾風摧?！甭∈⑴c萬順的興盛，也引人嫉恨，招惹禍患。民國二十二年（1933年），隆盛老板脫奉辰橫遭土匪綁票，就是其中的一例。

這一年，是隆盛事業最為火紅的時候，平日所制糕點，幾無存貨。每逢節日，更是一包難求。

在現實生活中，往往是喜憂無常，難遂人意，有時候甚至于禍不單行。正在其時，隆盛老掌柜不幸病故，給隆盛罩上了一層難于驅散的陰云。因為備辦喪事，隆盛糕點鋪歇業多日。

喪事后開業的第一天晚上，年輕的少掌柜脫奉辰，一邊垂淚，一邊在孤燈下伏案盤點賬目。猛然之間，后窗戶“吱呦”一聲洞開，隨即燈滅，“啪”的一聲響亮，似乎有什么東西釘在了桌面上。奉辰料知事態不同尋常，便大聲呼喊道：“來人吶！有賊！”

窗外，沒有任何回聲，那“賊”早已不知去向了。

少掌柜的呼喊聲，打破了脫府的平靜。不一會，家屬及店員們提著燈籠，打著火把，握著棍棒，呼啦啦擁進柜房。挑燈一照，呀！人們嚇得顏面失色，目瞪口呆：一支飛鏢，將一張紙片牢牢地釘在桌面上！

“??！傳票！”老店員丁師傅見多識廣，一眼便看出了這是土匪送來的一張索取錢財的傳票。

少掌柜雖然年輕，卻倒臨危不亂。他挽挽衣袖，伸手將那飛鏢拔出來，取下那張紙片，陰沉著臉，張目看去，那紙片上寥寥草草地寫道：

少掌柜明鑒：

近日山寨弟兄口饞，急需二百斤隆盛糕點過癮，望少掌柜開恩，親自押送上山。切記，勿誤。

方山麻爺啟

這個土匪頭子氣焰夠囂張的，竟敢公然署名傳票，足見當年政府不作為，無奈土匪何。其實，說穿了并不難理解：官亦匪，匪亦官，官匪本為一家，古今皆然也。

這“方山麻爺”是何許人也？他就是王二麻子，盤踞在青州城南方山。

丁師傅是隆盛的老雇員，老掌柜在世時視他為參謀。他從旁瞅了一眼那張傳票，用東關回族標準土語試探地問：“東家，囊地處置？”

“囊的？給，如數！”少掌柜毫不遲疑地回道。

“不錯！如數給。誰去吶？”丁師傅早已胸有成竹地問。

“我去。票上不是明寫著嗎？”少掌柜回道。

“不可。糕點是釣餌，釣的就是你，他們的目的是訛錢。我去!”丁師傅慷慨自薦。

“你？”少掌柜明知此行兇險，不肯讓店員替自己頂罪。

“沒事的。只要你不去，我不會有危險的?！倍煾到忉屨f。

少掌柜點點頭，應道：“不錯。只是讓你受苦了?！?/span>

“沒啥的。隆盛待我厚，我豈可待隆盛??？”丁師傅面含微笑。

這真是：

明知山有虎，偏向虎山行。

為人講道義，兇險化太平。

方山，位于青州城南，距城七十余里，處于群山環抱之中，易守而難攻。據傳，商朝的楊驥聚眾造反反商，就是盤踞逄山與方山，曾在此演出過“懸羊擊鼓”、“餓馬刨槽”的空城計。

兩天之后，丁師傅押著四副挑擔，將二百斤糕點送上方山。王二麻子見隆盛少掌柜未曾到來，氣得暴跳如雷，對丁師傅怒喝道：“好小子，竟敢違我大王的將令。嗯，他活夠了嗎？”

王二麻子發過火，將賊眼珠子一轉，鬼點子又來了。他收下糕點，扣下丁師傅，打發腳夫們下山，并給隆盛少掌柜捎去一張傳票。此票寥寥數語，是這樣寫的：

脫掌柜閣下：

糕點已經如數收到，未見掌柜容顏，甚感不娛。貴號丁掌柜暫留山寨觀景，請以千洋借我，為山寨弟兄換衣。否則，恐怕他難以回歸貴府了。

方山麻爺啟

收到王麻子的第二張傳票后，脫掌柜大費躊躇。土匪的傳票不敢硬抗，抗惱了，他真會撕票的。政府的老爺們靠不住，他們正忙于與共產黨搶山頭，哪來的余力去剿滅土匪？他們怎么會顧及百姓的安危呢。如數給王麻子錢也不行，他以為我們隆盛好欺，說不定將臉一抹，獅子大張口，再要個兩千洋呢?？?，這些年來，被政府和軍閥們訛詐去的，何止這個數吶！

思慮成熟，他派趙五帶人二赴方山，給王麻子獻上七百塊大洋，并附上一封不軟不硬的回函。那回函是如此寫的：

大王明鑒：

脫某雖然年幼，卻未曾失信于你，二百斤糕點已如數照付，不曾違約，量不應有責。不能親臨拜山者，皆因家嚴新故，重孝在身，不敢以身近你貴體，以免給你帶來晦氣。

目下時局不穩，小號經營不佳，余力有限，七百洋已是傾囊。你如仍然不滿足，可著馬弁來取我首級，換回我店老雇員丁師傅，以泄你之余憤，可也。

隆盛奉辰僅白

奉辰的回函，軟中有剛，鋼中帶刺，不媚不卑，句句在理。人不懼死，奈何以死懼之？土匪頭子大都是見錢眼開的貨色，并非都以殺人為樂。更何況，有許多土匪，僅是不屈于暴政，被逼為匪罷了，處境也值得可憐。面對此情此景，王麻子已經沒有高招，哈哈一笑，對走卒們呼喊：“夠朋友，放人？”

王麻子雖然是一個土匪，卻也非泛泛之輩，他似乎看透了隆盛主仆的用意。丁師傅一行即將下山，臨行，王麻子吩咐小嘍啰塞給丁師傅兩只山兔，樂哈哈地說：“有種，替主受過，老子賞你!”

“哈哈哈，承情，承情!”老丁向王麻子打個招呼，提著兩只山貓，頭也不回，大搖大擺地下山去了。

這真是：

王者爭權動刀槍，官賊匪禍民遭殃。

何日天下獲太平，民殷國富喜洋洋。

第五回 游子頑童歸故里  兩家糕點兩重天

中華女兒賽偉男，祖母不遜花木蘭。

里里外外一把手，論功豈止半別天。

我是萬順糕點掌門人劉老太爺的孫輩。此歌，為我的祖母劉李氏而吟。

清順治三年，衡王府被抄，腰帶劉隨著逃命的王府工匠們涌出王府大門。他不敢在城里逗留，攜著家小，溜出阜財門（即青州城南門），躲到城南的一條谷溜里，埋鍋造飯，建房隱居。這條谷溜，當時沒有名號，后人稱之為趙家小河。

我國上推幾百年，雨水較現在豐盛，大雨連綿時間較長。小河一帶位于山嶺下，地勢較低洼，每至夏季來臨，往往山洪頻來，淹地拉房，財失人亡，無法生存。劉門在此數世，后代卻繁衍不盛，幾有斷代之危。為求生存，六世祖眾兄弟邀約遷離小河，另尋出路。于是，各宗支紛紛離去。而今的小河村，為后世遷進之村民，并沒有我們劉氏的后裔。

我門六世祖同胞三兄弟，長兄將二弟、三弟按置于城南較高地域西邢村，自己攜妻小遠赴昌樂埠南莊落戶。因此，昌樂埠南莊劉氏，實為西邢村劉氏至親族人。其余旁宗，其一赴建德村，其一赴十字村，據傳有一支遠赴淄博落戶。

西邢村，地處二龍聚水圣地，劉門族人繁衍甚盛。劉萬順，就是西邢村劉門族人劉云之孫。

萬順糕點鋪，雖然是祖爺萬順掌舵，卻全憑奶奶劉李氏撐臺，另外還靠爺爺的重孫兒昌樂劉宗堯等鼎力幫襯。

掌舵人心靈，口授王府糕點秘訣；撐臺者手巧，復制王府糕點產品。萬順糕點鋪制作的糕點，味美、色鮮、價廉，深受青州人歡迎，足可與較它開設早的隆盛糕點抗衡，時人難分春秋。

爺爺萬順通易理，曉陰陽，好交友，喜歡趕集逛廟，為人測字看相，很少過問鋪子里的瑣事。他為人善良，喜歡施舍，為人測字看相不但不收費，還常將奶奶好掙來的錢施舍給遇到災難的掛友們，弄得奶奶哭笑不得。有時她暗暗長嘆一聲，自慰道：“也好，積陰功，獲善報麻?！?/span>

劉萬順有兩子一女，長子劉德亭，次子劉玉亭，俱都知書達理，不勞父母們操心。

過去的買賣人，主張“子欲成才，他人嚴教”，常將自己的孩兒送到其他字號學徒習藝。為了讓長子劉德亭刻苦磨練，將來能頂立門戶，發家旺族，奶奶讓他到東門里的一家茶葉鋪作徒弟，學經商。

一九三四年，三十三歲的父親劉德亭，正是家有兩個孩子的壯年漢子。在事業上，是當時青州最大茶莊的掌店伙計，鋪面上的一般事，他能替掌柜作主。這年秋后，父親押著茶葉，步行遠赴沂水為店主銷貨。

從青州到沂水，必須翻越沂山，不是過大關，就是越小關，別無他途可行。那年月，土匪多如牛毛，押送貨物是件十分危險的事。前些年，都是店主親自押送。今年匪情更緊，掌柜的怕死，硬讓父親代押。根據以往經驗，大關比小關安全些，所以他們選擇走大關這條路。

這一日，他們趕到近家溝村時，天已將晚。為了安全，便住下來，準備第二天早上過關頂。父親此行，還是挺小心的。誰能料想到，睡到半夜時分，土匪呼啦啦闖進客店，把他們連人帶貨押走了。他們被蒙起雙目，隨匪人鉆進不知什么山溝。然后，又將他們蒙著目送出來。

茶葉被扣，本錢全丟，到哪里去討要？父親自知無法向主家交代，便打發腳力們返回青州，告知店主真相，自己躲在沂水避難，不敢回歸故里。父親為人謙和，既懂六藝博掛，亦通醫道脈學，深受沂水朋友們的歡迎。其間，他結交了幾個地下共產黨朋友，于是便投身于革命事業中。

一九三六年秋，母親領著十二歲的哥哥春生與三歲的姐姐蓮生，遠赴沂水尋夫。一九三七年爆發蘆溝橋事變，秋后母親生了我。從此始，我們全家留在沂水，父親與哥哥都是當地出生入死的抗日勇士?？箲鸢四?，我們久居于沂水，與青州家人失去了聯系。

一九四五年，抗日戰陣勝利。秋后，我們獲得祖父已經去世的消息。父親離家十一載，思鄉情切，帶著年僅八歲的我，步行踏上了歸里探親的里程。

因為我年幼力弱，難耐長途跋涉，二百四十里的路程，竟然耗費了三天的時光。第三天傍晚，我們來到坐落在古道旁的井亭村，到大表哥劉璞家里休息。旅外十一年的游子初歸，姑母不肯放行，我們只好在井亭村過夜。其實，井亭村至城里只有十里之遙，幾乎可舉步回歸老家。

少壯出游斑發歸，

身臨家門倍思親。

這一夜，父親沒有睡好覺。天剛放亮，父親便將我喚醒，匆匆向城里趕去。

我是一個山里娃，從未見過大世面，青州古城在我的眼里幾乎是仙境。

青州城東門，高大雄偉，門洞上面譙樓高聳，需仰視方能得見。城門洞寬闊、高大，地面巨石鋪設，用腳一跺，發出“嗡嗡”的響聲。整條東門大街，全用光滑的條石鋪成，馬車從街心穿過時，“咕嚕、咕?！钡捻懧晜鞒龊眠h。

東門設內外兩重城門，這在全國是極為罕見的。兩重門洞中間，有一個寬闊的空場，人們俗稱它為甕城。甕城里南北兩側，坐落著數家店鋪，俱是青磚小瓦、長廊出廈的明清建筑物。

從父親帶我跨入甕城那刻起，一股莫名的芳香便迎面撲來。我舉首四處張望，不知香從何處來。越向前走，這股香味越加濃郁。當我們步出內城門洞后，面前的景象令我詫異不解：

青石條鋪路的大街南側，緊挨著內城的門洞，三級拔臺之上，有一家店鋪，明廈瓦房，門楣上懸著一面黑底子藍字的橫匾。那匾上字體渾厚有力，我卻不認得它。店鋪柜臺外，以及臺階上下，人頭涌動，熙熙攘攘，好不熱鬧呀。

我悄悄地扯扯父親的衣角，輕聲問道：“大，那些人搶啥吶？”

“哈哈哈，生兒，不是搶，是掙著賣糕點吶?！备赣H樂哈哈地對我說，“這就是我告訴你的隆盛糕點鋪。走，吃點心去?！?/span>

不容分說，父親扯著我的小手，將我拉到了點心鋪里。咦，我明白了：那股芳香，原來是從這里飄出去的。

這家點心鋪，一拉三間門面房，兩明一暗。明間里安放著一溜柜臺，沖著門口有一扇小板門，小板門又正對著后門。柜臺里，三四個伙計忙忙碌碌，應接不暇，稱糕點，打包裝，額頭上急得汗珠兒滾滾。

“奉辰老弟，在嗎？”父親瞟一眼柜臺里的伙計，沒有看到想找的人，于是便冒問一聲。

“在，在。哪位老客吶？”東頭的柜房里有人回應道。

不一會，布門簾兒一挑，從內房里探出半個身子。那人三十余歲年紀，個頭不矮，面和目善。他在父親身上打量了一番，疑惑地問道：“你，好像是……劉……”

“不錯，劉德亭?！备赣H樂哈哈回道。

“啊啊，是你？”那人急步竄過來，緊緊地握著父親的手，激動地說，  “十年，不，是十一年，可見到你了，老哥！”

這人，便是隆盛的掌柜脫奉辰。

“這是犬子，在沂水生的，取名沂生?！泵撜乒駥⑽覀冏屵M柜房，一邊為父親點煙、沏茶，一邊打量我。父親知其疑惑，樂哈哈地告訴他。

“虎父無犬子。我聽人說了，你是抗日英雄，朋友們都為你高興吶?！泵撜乒裾f。

脫掌柜干凈利落，給父親沏上茶，轉身立在明間后門，對著后院呼喊道：“昌兒，來稀客，是個小朋友，看點心?！?/span>

“爹，知道了！”清脆的童聲從后院里傳來。

不一會，一個比我略高大些的男孩來到柜房，雙手端著傳盤，傳盤里放著四個磁碟，磁碟里盛著四色點心。那位小哥將點心擺放在我面前的桌面上，很有禮貌地說：“這是燕窩酥、蜜食、麻片與炒糖，弟弟請用?！?/span>

他，就是隆盛的少爺脫寶光，很熱情。從此時起，我們便成了好朋友。

我是山里娃，不懂得禮貌，連聲“謝謝“也不會說。這幾種點心，顏色與形狀各不相同，還沒有吃就聞到芳香撲鼻。我迫不及待地咬了一口麻片，蹦脆甘甜，越嚼越香。嘗了這一種，更想嘗那一種。我覺得一種更比一種好吃，哪里還顧得講究什么體面，便狼吞虎咽地吃起來。這些點心，我從來沒有見過，只是從父親給我講的故事里聽說過。

在我吃點心時，無意間看到墻角里安置著一個大肚子瓷缸。這個瓷缸挺怪，缸肚子上有一個圓圓的孔洞。脫小哥看到我好奇、疑惑的目光，笑嘻嘻地對我說：“那是槍洞，被小鬼子打的。槍，見過嗎？”

“哼，見過？我還放過呢?！蔽沂莻€天不怕，屬牛的，服氣過誰？聞聽小哥的話，以為他是瞧不起我。于是，我猛地立起來，拉開架勢，做出舉手槍射擊的姿態，口里喊著“啪,啪,啪——”。

我擺的架勢，逗得昌哥呵呵笑。而后，我對他炫耀說：“是我老哥春生的盒子炮。懂嗎？”

“你，真棒！”看來，這位小哥很羨慕我打過槍，牽著我的手說，“來，和你聊聊這個槍洞洞?！?/span>

脫家的這口大缸，原本是盛香油用的。缸上這個圓洞大有來歷，且聽老朽道來：

一九三七年“七七事變”后，因為當權者忙于內戰，不能有力地反擊日寇，故令中華大地很快便淪陷在日寇的鐵蹄下，真真是：

冰封大地起狼煙，日寇鐵騎蹂河山。

權者不解民疾苦，故令賊子逞兇殘。

1937年10月，日本大軍還沒有兵臨泉城下，擁有十萬大軍的國民黨山東省主席韓復蕖，便一彈不發，一槍不鳴，夾著尾巴棄城南逃了。

上行下效，益都縣的縣長楊九五，同他的主子韓復蕖一樣，也于12月6日，縮著腦袋，領著大婆小妾，裹著秋收巨款，棄城南竄，躲到沂水城避難去了。

這一年恰值暈月，陽歷12月8日，即古歷的臘月初七日，傍晚。

一列軍車，“轟隆隆”從濟南方向駛來，“嗚——”地一聲怪嚎，“撲哧”一聲，停在了益都火車站站內。隨即，從列車的一溜車箱里，“噗通，噗通”，跳下一群披著黃皮，戴著鋼盔，端著明晃晃刺刀的東洋鬼子。

這群鬼子兵是一個聯隊，約計有五百余人。它的裝備很硬，步兵馬兵俱全，機槍、山炮齊備。聯隊長小泉是個中佐，戴著眼鏡，留著小胡，儼然是一個瘦猴子。

出站后，日軍將六門山炮架在站前的空場上，“轟隆隆，轟隆隆”，向著益都城里一頓炮轟。頓時間，炸得城里房倒屋塌，烈火升騰，烏煙滾滾，一片哭嚎聲。

當天夜里，日本兵沒有進城。

第二天，也就是12月9日，即古歷的臘八日，早上。鬼子兵向益都城里開拔，沿途暢行無阻，輕而易舉地占領了益都城。

益都城淪陷后，商號關門，市民閉戶，街上行人斷絕，昔日繁華熱鬧的縣城，立即變成了一座死城，氣得鬼子兵團團轉，愁得小泉聯隊長皺眉頭。于是，小泉下令給他的部下令，挨門挨戶威逼商號開門營業。

日寇能夠順利地占領中華廣闊領土，是運用“以華制華”的策略，他們手里豢養著大批華人敗類、卑鄙可恥的狗漢奸。占領益都后，小泉已經掌握了益都城商號的信息，知道隆盛糕點鋪是一個舉足輕重的老字號。于是，責令他的得力干將田榮小隊長親赴隆盛，希冀馬到成功，讓隆盛立即開張營業。

臘月十五日，清晨，天陰霧罩，朔風漫卷，街上塵土飛揚。

田榮隊長率領一小隊鬼子兵，荷槍實彈，將隆盛的門頭房封住。隆盛號店門緊閉，里面一點聲響也沒有。田榮示意二鬼子叫門，一個漢奸跨上臺階，“啪啪啪”連叩門環數聲，向隊長討好地大聲呼喊：“田榮隊長駕到，脫掌柜開門接客?！?/span>

門里靜悄悄，沒有任何回應。一個小鬼子等得不耐煩，幾步竄上去，揮起槍托子“哐哐哐”地砸門板。脫奉辰知道這一關躲不過去，只好開門應付。他輕輕敞開店門，不冷不熱地說：“客人，進吧?！?/span>

田榮沒好氣，陰沉著臉，“咵咵咵”闖進門頭房。因為店門的門搭板沒有卸下來，房內的光線較昏暗。

“你的，大大的良民，開業的有，皇軍的米西?！碧飿s提起腰刀，向奉辰一揮，操著半生不熟的中國話說。

“太君說了，你是良民。太君叫你們隆盛即可開業，皇軍要吃點心——嗯，聽清楚沒有？”二鬼子狗仗狼勢，復述道。

“想吃我們的點心？好哇，賣飯的不怕大肚子漢，買賣人喜歡做買賣?？墒?，目下兵荒馬亂的，原材料不足，沒有雞子，短缺香油，我脫某巧婦難為無米之粥。難，難吶！”奉辰將兩手一攤，皺著眉頭訴苦，聽起來十分情切。

二鬼子向田榮作了翻譯。田榮是只老狐貍，搖搖瘦猴腦袋，把眼一瞪，威脅說：“說謊的不許，死了死了的！搜查搜查的有!”

接到主子的命令，二狗子頭前開路，鬼子兵緊隨其后，田榮壓陣。奉辰無奈，只得跟后，隨機應對 。

脫家是二進院。前院是起身居所，自然搜不到什么。這次鬼子前來，是執行特殊任務，倒是不敢隨便搶掠。

二進院是作坊。一拉三間南屋，是糕點房，爐鏊、面案一應俱全。因為已經好多天沒有營業，這里沒有多少制作糕點的原料。西屋是庫房，儲存的面粉倒是不少，的確沒有香油與雞子。

前后院已經搜查過，一無所獲。田榮哭喪著臉，正準備退出去。正在此刻，從城墻根那里傳出一陣隱隱約約的孩兒啼哭聲。

二狗子耳朵特靈，向田榮努努嘴。田榮心領神會，領著鬼子兵來到城墻根。城墻的根部，有一個不足一人高的圓洞口，洞口用一扇薄板門擋著。孩子的哭聲，就是從這里傳出來的。

緊隨其后的奉辰雙手攥著兩把汗，知道禍事將要臨頭了。

“哐——哐——”鬼子兵腳踹槍托搗，破門而入。

這是一個利用城墻挖鑿的儲藏室，里面冬暖夏涼，是儲藏香油和雞子的好去處。洞穴里擺放著兩三缸香油與十來筐雞子，足夠隆盛用個十天半月的。除此之外，還有幾個人嚇得卷曲在角落里，一個是奉辰的妻子，懷里攬著三歲的兒子小昌，另外兩個是字號的仆婦和廚娘。本以為藏在洞里安全，想不到還是被鬼子找到了。

“良民的不是，良心的不好！”田榮惱羞成怒，掏出手槍，“嘡——”，槍彈穿進雞子框里，惡恨恨地說，“雞子的有！”

“啪——”又是一槍，將香油缸穿了一個圓洞，一股香油“嗤嗤”地從孔洞里射出來。他轉回身，狠狠地瞪著奉辰說，“香油的，也有！”

隨后，田榮又轉向蜷曲在角落里的奉辰妻兒，冷冷地問奉辰：“妻兒的有？”

奉辰料到田榮要向他的妻兒下毒手，便閃身撲過去，用身體擋住妻兒，忍氣吞聲地說：“這事與他們無關。敝號明天開張?！?/span>

田榮借坡下驢，將嘴一咧，冷笑一聲，說：“幺西。你的，喜歡喝罰酒？明天的開張!”

田榮領著他的嘍啰們滾蛋了，奉辰這才松了一口氣。

第二天，隆盛鎖門閉戶，一家三口不知去向。田榮氣得咬牙切齒，有氣也無處發泄。

嘿！

錦鯉逍遙脫鉤去，笨翁氣得直瞪眼。

待到他日成龍時，除魔全賴風雷電。

來到東門里脫家，吃得好，玩得歡，早已將探家的大事丟到了腦后。當聽到父親的催促時，我才戀戀不舍地離開脫家，跟著父親繼續前行。

從隆盛出來，沿著東門大街走去，行不了幾步，便來到石橋子。以石橋子為界，向南是南營街，向北是北營街，亦即剪子巷。

我們家的宅院鄰街，正對著伙巷街東口，本來屬于剪子巷的繁華地段。那是一拉四間門頭房，看來往昔十分氣派?？墒嵌?，南頭三間早已坍塌，只有南頭半間瓦屋頂仍存。前臉破舊的門搭板子尚在，獨扇板打門子虛掩。北頭一間還算完好，磚瓦房，大出廈，明柱穩立，是叔父開設的餅鋪子。舉目望去，殘垣上枯草在寒風中搖曳，斷梁上饑雀在悲鳴。

推開單扇板打門，步入屋框子查看，南間西南角上，廢棄的點心爐猶存；東南角上，一大摞殘破的擺放糕點的木盤子仍在。糕點木盤子上堆放著幾個尚未用過的殘舊的木制糕點盒子。那些做糕點的模具，則凌亂地丟棄在木盤子周圍。

這，哪里是我想象中的堂皇商號呀？父親曾告訴我，我們劉家是大明王朝衡王府糕點師的后裔。他還告訴我，爺爺開著一家萬順糕點鋪，我們糕點鋪的糕點，還曾經是清朝朝廷的貢品呢。誰曾料到，只有十年的功夫，我們劉家的萬順糕點鋪已經敗落到這種凄涼的境地了。

我想，如果父親不離開故里，我們萬順糕點鋪何至于落到如此悲涼的下場吶。此為誰之過？

哎：

滿心歡喜事，卻是空喜歡。

游子不忍賭，睹時淚漣漣。

拜見叔父母后我才知道：父親南下不歸，祖母盼子情切，郁郁成疾，不幾年便故去。祖父不善經營，叔父不愛此道，我們的糕點鋪倒閉了。陳舊老屋經不住風吹雨打，不幾年便坍塌了。

脫劉兩家，都是糕點世家，而今卻是：

風吹雨打十幾年，兩家糕點兩重天。

一家業盛蒸蒸上，一家庭衰何人憐。

游子歸來無名悲，是是非非對誰言。

狂歌一曲告父老，志士血淚沃故園。

太平盛世勿忘本，反貪固國需倡廉。

余韻   世世代代譽不衰  隆盛糕點競上乘

青州，為華夏古都，佳果美食譽滿神州。隆盛糕點，向與青州銀瓜、益都蜜桃齊名，皆為朝廷貢品。

隆盛之先祖，為明朝衡王府糕點師。脫翁萬隆，于清代咸豐年間首創隆盛號。

隆盛糕點，彼時已家喻戶曉，深負眾望，至祖脫奉辰一輩，更促隆業飛升。今日之隆盛，寶光率其子安利兄妹促事業愈加火紅，廠樓壁立披彩霞，事業興隆冠花都，北京上海，俱聞其名。

山東省非物質文化研究中心，是山東省非物質文化遺產及相關領

域研究的專門機構，已成功考察、推薦與確立濰坊鑲銀、李方屯年畫、景芝酒，王村醋、周村燒餅等諸家老字號，成績斐然。

該研究中心主任孫冬寧，偕同著名攝影家段新培，率領十二位研究人員，于近日蒞臨青州，考察隆盛事業，打造隆盛山東老字號品牌，將促隆盛事業更加興旺發達。

我們脫劉兩家是世交，寶光是我的學友，安利是我的學子。為此，特吟古歌以贊之。

昔日青州名家多，先有森盛后北城。

今日隆盛尤勝昔，神州無處不聞名。

銀瓜蜜桃譽不衰，隆盛糕點競上乘。

色香俱佳非凡品，嫦娥聞芳亦動容。

老店自古人青睞，新廠壁立驚彩虹。

隆食味美膾人口，鄉歌俚語爭傳頌。

誰人自咱青州過，不登隆門同虛行。

既登隆門呼不歸，滿店飄香誘饞蟲。

三行三止三回首，長思長戀誤長程。

待到復來青州日，邀朋會友共品評。

 （注：所有圖片均由隆盛糕點廠、劉沂生先生提供）

（作者簡介：劉沂生，自號犟牛，筆名瘦叟，作協會員，傳奇作家。山東青州人，1937年生，1963年畢業于山東省曲阜師范學院中文系。數十年來，潛心教育，殫精育李，是一方名師。

十年“浩劫”，中華大地極左路線盛行，中小學教師曾一度淪落至被社會歧視的深淵，被世人貶之為“臭老九”。1984年，劉沂生身處基層，甘冒風險，挺身而出，為師請命，以《欲糾無策空嘆息——令人震驚的教育前程危險信號》為題上書《人民日報》，呼吁“救救教育，救救教師”?！度嗣袢請蟆酚?984年9月2日以《值得憂慮的一個現象》為題摘發。時任中共中央政治局常委的陳云閱后，于9月4日做出“尊師重教”重要批示。陳云“尊師重教”批示得到舉國落實，從1985年1月份起專門為教師提了工資，并將每年的九月十日定為教師節，恢復了教師應有的社會地位，劉沂生亦被譽為“給中國教師命運帶來拐點的人”。

自幼酷愛文學，詩詞歌賦俱習，尤鐘馮夢龍文體。人屆暮年，積習愈熾，晚年成書，厚積薄發，先后出版了章回體回憶錄《犟牛本色》、歷史人物傳奇《魏嵋傳》、傳奇集著《古州傳奇》、英烈傳《碧血沃古州》及詩集《草堂清韻》等五部作品，被“中華通俗文藝研究會”授予“中華知名藝家”譽稱。

著名學者、俗文學學會顧問劉峻驤先生對劉沂生的傳奇作品給予高度評價：作者調動傳奇文筆的種種技法，吸收當代小說的諸多技巧，奇峰疊出，有血有肉、波瀾起伏，情景交融，令人回味無窮。這些傳奇作品，形成了一種獨具風格的，既可閱讀，也可演唱的新文體，為當代傳奇創作趟出了一條新路子，拓開了一片新天地。）