2012年12月第三批濰坊市非物質文化遺產項目代表性傳承人。

2014年09月08日 

凌晨三點排隊買重油月餅，就圖那個味

城區幾家老字號月餅店連日來生意火爆供不應求 有公司正在研發設備代替手工

中秋節來臨，月餅的香味飄滿了大街小巷。今年的中秋味格外濃，熟悉的重油老月餅的味道再次讓家家戶戶愛戀又留戀。連日來，記者走訪城區“海獅暖家”、“酥香齋”、“信昌糕點”、“恒盛齋”等老字號月餅店發現，濰坊本土老月餅深受市民寵愛。然而，不少老月餅店面臨著規模小、位置偏遠、產量低以及后繼無人等問題。對此，業內人士表示，老月餅要想做大做強，需要在傳統基礎上創新制作工藝，以滿足大眾需求。

超市賣場里

本土重油老月餅為數不多

“中秋節想給爸媽帶點正宗的老月餅，沒想到市面上很少，我轉了三家超市才找到?！奔易「咝聟^賦海仁居小區的張女士說，雖然超市和便利店也賣老月餅，但正宗的重油老月餅卻不好找。

記者在華潤萬家超市看到，各式各樣的月餅被擺在入口處的顯眼位置，貨架上的禮盒月餅共有四五個牌子，大部分是濰坊本土品牌，主要有濰坊海獅暖家、長壽齋等品牌，但沒發現重油老月餅的身影。

在佳樂家上東店的散裝月餅區，記者找到了濰坊重油老月餅。隨后，記者在永旺超市發現，兩盒重油月餅被擺在禮盒月餅區，售價19.8元一盒。據該超市月餅區的售貨員介紹，該超市只有一款由濰坊海獅暖家食品有限公司生產的老月餅。為了迎合消費者需求，原來用牛皮紙包裝的老月餅也進行了重新包裝，以小禮盒的形式出售。

據了解，濰坊本土的老月餅生產廠家不少，進入超市的卻為數不多。濰坊海獅暖家食品有限公司的總經理張健告訴記者，老月餅進入超市的門檻較高，雖然很多廠家在做，但很多產品達不到超市的供貨標準而被拒之門外；另外，超市內銷售一般都會壓款，對供貨商而言資金壓力較大。但外地品牌打入本地市場，進超市則是條捷徑。

老字號店前

排隊倆小時買60斤老月餅

9月3日上午，淅淅瀝瀝的秋雨下個不停，奎文區幸福街“酥香齋”老字號門店前面排著長長的隊伍，大約20名市民正在雨中伸長脖子等著買新出爐的月餅?！八窒泯S”店主孫金平告訴記者，這種排長隊買月餅的情況已經持續十幾天了，按他開店10年的經驗，這種情況會一直持續到中秋節。

“白天排隊不算啥，有的市民凌晨3時就過來排隊，生怕吃不上我的月餅?！睂O金平說，店里已經停做桃酥、方酥等甜點，一心一意做起五仁餡重油月餅?！罢f起重油月餅，好多濰坊人沒有不知道我幸福街‘酥香齋’名號的！”孫金平自豪地說。

記者看到，前來排隊購買重油月餅的市民一般都一口氣購買幾十斤月餅。家住奎文區盛世豪廷小區的付女士專門帶了一個大紙箱，將剛購買的60斤月餅按照10斤一份裝箱。她告訴記者，每年中秋節前都會來“酥香齋”買重油月餅，給親人朋友挨家挨戶分一分。

不僅濰坊本地人喜歡吃重油月餅，外國人也慕名前來。9月3日下午，記者在濰城區勝利西街與和平路交叉口附近的“信昌糕點”店看到，一名金發碧眼的外國人正在排隊。這名外國友人來自烏克蘭，名叫尤金，他一口中國話十分流利：“目前我在濰坊定居，快到中秋節了，聽說濰坊的重油月餅做得很好，就來這家店買點嘗嘗?！?/p>

店主談銷量

不敢打廣告，生怕不夠賣的

如今蛋糕店、西點屋遍布大街小巷，各種新式的“洋月餅”有沒有對老月餅的銷量產生沖擊？“信昌糕點”店主李雪梅笑著說：“我這個店已經開了20多年，不管現在的月餅多么洋氣多么花哨，我的老月餅每年的銷量都有增無減?！?/p>

李雪梅告訴記者，如今她的店里，老月餅的銷量是20年前的百倍之多。據李雪梅回憶，20多年前，她推著三輪車在大街上賣月餅，隨著生意越來越好，她盤下了一間十幾平方米的店面，從此她的老月餅有了安身之處。如今，隨著老月餅的銷量越來越好，她的店面也擴大到了四五十平方米。

李雪梅告訴記者，她的月餅顧客全部是靠“口口相傳”積累起來的。由于老月餅全部是手工制作，產量不高，經常處于一種“供不應求”的狀態。所以，李雪梅從來不敢給自己的店打廣告做宣傳?！氨旧碜龅脑嘛灳筒粔蛸u的，不敢再打廣告了?！崩钛┟氛f，前些年有不少大型超市找她談合作，想把她的老月餅引進超市，但被李雪梅拒絕了?！拔业牡昃驮谶@里，做的老月餅還不夠自己賣的，怎么還有精力給超市供貨呢？”

“酥香齋”的店主孫金平告訴記者，這么多年來，他家的老月餅也是銷量逐漸遞增，絲毫沒有受到如今各式各樣月餅的沖擊。孫金平說，10年前他剛在幸福街開“酥香齋”這家店的時候，店里只有一臺烤箱，如今，店里的烤箱到了五臺。

“如今，我店里每天能做2000個月餅，天天都不夠賣?！睂O金平笑呵呵地說。

優勢 靠工藝延長保質期，不含任何添加劑

由于產量少、利潤低，本土生產廠家盡量壓縮老月餅的生產，那么本土重油月餅的優勢在哪呢？

濰坊海獅暖家食品有限公司總經理張健說，從口味上講，濰坊的重油老月餅有非常強的地域性，是濰坊人愛吃的一種傳統糕點，尤其是中秋節，幾乎家家戶戶都會買上幾斤月餅，而重油月餅也成為中老年人的最愛，有著不可替代性。另一方面，近幾年，市場上打起“復古牌”和“文化牌”,消費者追求回憶的心理需求以及對老味道的追尋，帶動了老月餅的銷售。

同時，相關部門越來越重視傳統文化的傳承，促進了重油月餅的傳承和發展。

張健還表示，重油月餅發展歷史悠久，靠傳統的工藝制作來延長保質期，不含任何添加劑，環保天然的制作符合現代人對健康食品的追求。

尷尬 規模小位置偏遠，想找到店面不容易

家住濰城區東風西街與永安路交叉口附近中和小區的劉女士是一位地地道道的老月餅愛好者。對于購買老月餅，劉女士每次都很犯愁。

“在超市里買不到正宗的，正宗的那幾家店都又偏又遠，店面也不大，有時候去晚了還買不到?！眲⑴扛袊@，想吃上正宗的老月餅也不是件容易事兒。

記者發現，能做出濰坊正宗老月餅的老字號店，大多數規模小且分散，想買正宗重油月餅的市民，大多數要多方打聽、繞一大圈路才能找到店面。

9月2日，記者通過多方打聽，輾轉找到了位于勝利西街與和平路交叉口附近的“信昌糕點”.“雖然偏遠，但青島、東營等外地的顧客也專門打聽著來我這里買月餅?！钡曛骼钛┟纷院赖卣f。

濰坊老字號“恒盛齋”位于奎文區文化南路田家村，店主劉盛海告訴記者，雖然偏僻，離市區較遠，但仍有很多市民前來購買。

瓶頸 手工制作產量低，兒女不愿學老手藝

老月餅銷售如此火爆，當記者問及是否想擴大店面增加銷量時，李雪梅卻搖了搖頭。李雪梅指著正在制作重油月餅的工人告訴記者，制作手工重油月餅十分麻煩，從和面、調餡，到包制、上爐，全是純手工制作，一天下來，工人們個個都累得肩膀痛、手痛。

“咱們純手工制作的月餅，和人家機器做的產量上肯定沒法比?！崩钛┟氛f，由于老月餅手工制作費人工、產量低，她并沒有擴大店面、繼續開連鎖店的想法，把現有的店鋪安安穩穩經營好，就是李雪梅最大的愿望。

對于未來老月餅的發展，李雪梅表示，還沒想那么多?！拔矣袃蓚€女兒，都不愿意學做老月餅，往后的事兒，以后再說吧！”李雪梅說。

“酥香齋”的店主孫金平告訴記者，他目前也沒有擴大店面的想法?！澳馨舶卜€穩地把這個店弄好就不錯了，再開新的實在干不過來，我也沒有那么多精力?！睂O金平說，兒子今年剛大學畢業，目前在店里幫忙，但對學做老月餅也沒什么興趣?！拔也幌朊銖姾⒆?，以后的事兒誰也說不準?！睂O金平無奈道。

◎探索

研發新設備 升級老月餅

傳統重油月餅因其制作工藝特殊，一直以來只能靠人工制作，這大大限制了產量，那么重油月餅的生產和銷售出路在哪呢？9月6日上午，記者來到高新區北海路東河西工業園，濰坊海獅暖家食品有限公司正在加班加點生產，今年該公司的重油月餅早已預訂一空。

作為傳統老字號，該公司一直在研發能夠替代手工生產的機器設備。目前，該公司已經研發改造多款設備并成功申請國家專利，模擬手工操作，大大提高了工作效率，產量也有了大幅提升。

該公司總經理張健認為，老月餅在樣式上也需要創新和改進，他們公司改造后的月餅從原來的五仁升級為八仁，不僅口味更佳，而且小巧精致的造型更受年輕人歡迎。

為了解決傳承的問題，張健親自帶了五個徒弟，都是二三十歲的年輕人?！昂⒆幽芊窠蛹易宓氖炙囘€說不準，不過以重油月餅的市場需求來看，優勢非常明顯，不會遭遇淘汰問題?！?span style="color: rgb(192, 0, 0);">張健對重油月餅的前景表示樂觀。

◎記憶中的老月餅

吃到月餅里的冰糖就像撿了寶

奎文區盛世豪廷小區的張女士老家在臨朐縣。說起月餅，1936年出生的她表示，打記事起，每到中秋節家里都要吃月餅，全家人圍著一個月餅吃是各家各戶常有的事。

“我小時候，吃的月餅雖是五仁的，但原材料可不像現在的五仁月餅這么豐富，沒有葡萄干、瓜子，反倒有一些青紅絲，還有冰糖?！睆埮空f，能在月餅里吃到冰糖是她小時候最開心的事情，每次都跟撿了寶似的。

張女士回憶說，她小時候的月餅比現在超市里賣的月餅大且薄，也比現在硬得多，有半斤一個的，也有一斤一個的。除了月餅之外，在張女士老家，中秋節還有一樣必不可少的食物叫豐糕，“黍子面搟成細條放在油里一炸，麥粒熬成的糖漿澆在炸好的黍子面上，固定成型晾涼了就可以拿到集市上賣。中秋節走親訪友時，一手拎著月餅一手拎著豐糕，就不用再準備別的禮物了”。

后來張女士嫁到了別村，有了孩子，“我孩子小的時候，月餅都是孩子爺爺管著。每到中秋節晚上，他就從櫥子里拿出一個月餅來，用刀一切六塊，每塊有兩個手指寬，一人一塊，吃完就當過中秋節了?！睆埮空f，雖然現在的月餅口味很多，但她還是覺得五仁月餅最正宗。

一口氣能吃掉一個一斤的月餅

濰坊市70歲的民俗專家于家干，回憶起年輕時吃重油月餅的感受，連說“過癮”.“吃重油月餅，在咱們濰坊一直是傳統。重油月餅有一斤四個的，一斤兩個的，還有一斤一個的，甚至兩斤一個的。那時候走親訪友，要是收到一個一斤或者兩斤的月餅，那都是特大禮?！庇诩腋烧f，五六十年前物質匱乏，一個重油月餅都是一家人圍著吃，經常一人只能吃到一個角。

早先的重油月餅里有果脯、青紅絲，但主要成分還是糖和油?！拔夷贻p那會兒，一口氣能吃上一個一斤的重油月餅，吃完后那叫一個過癮?！庇诩腋烧f，后來參加工作，單位過節發的也是重油月餅，他就可以放開吃了。那時候市面上的月餅，除了重油月餅，還有棗泥餡的月餅，但重油月餅價格最實惠，也最好吃。每次去那些老店買，就算前面排著二三十人，他也會耐心地等。

“中秋節要走親訪友，尤其是家里有長輩的，重油月餅都要提前送，吃的就是個新鮮，尤其是趁熱吃的時候，那才叫好吃?！庇诩腋烧f，重油月餅適合送給關系比較親密的親戚朋友，拎著一斤重油月餅就很體面，但如果是送的親戚關系稍遠些，一般就換成棗泥餡的、個頭小的月餅。