性別：男
年齡：56 歲
技術職稱：
榮譽職稱： 市級傳承人
從藝品類：肉食傳統制作技藝,臨朐全羊制作工藝
從藝年限：38年
單位及職務：旭光全羊經理
所屬地區：臨朐縣
師承：爺爺高乃智.父親高法友
徒弟：
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高玉生，男，濰坊市臨朐縣人，1966年10月生，“臨朐全羊宴”非遺項目的濰坊市級傳承人。
19歲就開始學習“臨朐全羊”制作技藝，1988年他獨自開設“義和飯店二部”;1990年，在五井煤礦成立“青山飯莊”;2000年遷至濰城區，創辦了“旭光全羊”。
高玉生在實踐中根據不同顧客需求，將全羊分類細化為全羊湯、純羊肉湯、精羊肉湯三大類;將“臨朐全羊宴”分低檔、中檔、高檔、極品四大類，八大名菜系列，168道菜系。還有祖傳配方和現代工藝研制的獨特全羊湯?，F“旭光全羊”已發展為3家，而極為火爆。
“旭光全羊”在濰坊十多年來，時刻遵循祖傳家訓,秉承“仁、義、禮、智、信”的理念，努力打造正宗“臨朐全羊”品牌，積極弘揚傳統飲食文化，贏得了許多榮譽。
高氏一族世代為廚，以“臨朐全羊”為業，有責任將這一歷經不同年代的傳統名吃傳承下去，并讓其發揚光大。一方面，我們打破了‘臨朐全羊’制作技藝家族傳承的局限性，開始廣收弟子;另一方面，我們面向國內各大城市發展連鎖店和加盟店，爭取在三至五年內讓‘臨朐全羊’在更多的城市扎根落戶?！?/p>
高氏一族的“五井全羊湯”，歷經八代，始終保持羊肉最原汁原味的鮮香;高氏一族的“臨朐全羊宴”，歷經五代，始終保持著對羊肉菜品孜孜不倦的追求;高玉生先生所帶領的“旭光全羊”，在堅守傳承的同時，積極創新，邁開了連鎖發展和加盟運營的新步伐。
濰坊市區三個店地址分別是：總部--濰坊奎文健康街與四平路北300米路西，濰城老店--濰坊濰城蒼南街與水庫路口南1500米路東，豪德店--濰坊市東風西街與彩虹路口向北50米豪德餐飲街009號。
高玉生，山東省臨朐縣五井鎮五井西村人，一九八五年年僅19歲的高玉生跟隨爺爺高乃智父親高法友在父親所開設的義和飯店學習臨朐全羊湯和臨朐全羊宴的制作工藝一九八八年在父親的資助下獨立開設“義和飯店”二部，三年后在‘濰坊市五井煤礦成立“青山飯店”。從一九八六年——一九九七年期間跟隨父親曾多次被邀請到北京、上海、東營、濱州、淄博、濰坊等地傳授“臨朐全羊宴”技藝烹調技術。到縣府招待所為中外貴賓制作“臨晌全羊宴”。2000年6月1日“青山飯莊”遷居”濰坊市濰城區倉南街”成立“旭光全羊”十月份在“勝利街與北海路以南200米成立二部，2008年在市飯店與烹飪協會的推薦下，在奎文區四平金街成立濰坊旭光全羊餐飲服務有限公司總部。2017年注冊成立山東旭光羊餐飲文化有限公司。
2000年世紀伊始，高氏“臨朐全羊”第八代傳承人高玉生由臨朐縣“青山飯莊”遷居至濰坊市濰城區倉南街成立 “旭光全羊”，邁進了從農村到城市的第一步。
2008年在濰坊市飯店與烹飪協會的推薦下,入住奎文區四平金街注冊成立:“山東旭光羊餐飲文化有限公司”。主營:“臨朐全羊湯”與“臨朐全羊宴”和地方家常菜系列。實現了傳統名吃與家常菜優化組合。實現了傳統名吃以公司化的經營模式。2012年高玉生被命名為“臨朐全羊宴”技藝、市級非物質文化遺產傳承人。
2015年為響應國家政策，大眾創業，萬眾創新的號召。有北京眾籌客戰略合作在高新區成立“旭生全羊”眾籌店。
2016年3月山東省人民政府省文化廳正式公布“臨朐全羊”省非物質文化遺產省級項目。
2016年12月又注冊成立臨朐旭生黑山羊養殖專業合作社，建立了黑山羊保種繁育基地。
2017年注冊成立山東旭光羊餐飲文化有限公司。
2017年3月臨朐店正在裝修之中，6月1號正式營業，并且還建立了“臨朐全羊湯”與“臨朐全羊宴”傳習所，面向社會培訓“臨朐全羊”制作技藝，在臨朐縣委政府的支持下成立“臨朐羊文化研究會”。
我們旭光人始終信守著“仁義禮智信”的祖傳家訓，并制定了未來十年的發展目標，打造百年高氏全羊世家餐飲品牌，發掘傳統飲食文化精華，弘揚傳播“臨朐全羊”餐飲文化，努力將這一歷史傳統名吃推向全國乃至世界。
企業文化：仁義禮智信 傳承羊文化
企業愿景：面向全國 走向世界
經營理念：誠信 守業 創新 發展
企業使命：整理發掘傳統名吃精華，弘揚傳播“臨朐全羊”品牌
企業價值觀：同心協力、共創輝煌、健康美食 傳遍四方。
“旭光全羊”濰坊商務局授予“濰坊老字號”。
2008年9月濰坊市貿易局授予“濰坊名吃”。
2008年“旭光全羊”制作的“臨朐全羊”菜系榮獲國際風聯專利。
2009年1月山東餐飲文化研究會授予“山東餐飲業優秀老字號”。
2009年12月制作的“臨朐全羊宴”被列為“山東名吃”。
2009年高玉生被食文化研究會授予“山東飲食文化突出貢獻獎”
2009年省烹飪協會授予其“中國魯菜大師”稱號。
2011年中國烹飪協會授予其“中國餐飲業高級職業經理人”榮譽稱號。
2012年6月被授予“百佳誠信單位”。
2014年2月山東省魯菜研究會授予“齊魯特色美食”。
2012年3月山東工商聯酒店業商會授予“山東餐飲百姓消費放心單位”。
2012年12月第三批濰坊市非物質文化遺產項目“全羊宴制作技藝”代表性傳承人。
2015年12月山東省商務廳授予“齊魯名吃”。
2016年12月濰坊餐飲文化研究會授予“濰坊市餐飲名店”。
2017年12月濰坊市餐飲文化協會授予“濰坊名宴”。
2018年1月《臨朐全羊湯》在濰坊市“濱海旅游杯”第二屆飯店服務品質提升技能大賽榮獲二等獎。
2018年1月《醬香羊蹄》在濰坊市“濱海旅游杯”第二屆飯店服務品質提升技能大賽榮獲三等獎。
濰坊旭光全羊餐飲服務有限公司董事長、非物質文化遺產
臨朐全羊傳承人高玉生（左）與其弟子等合影
【臨朐·非遺傳承人風采】省級非遺項目臨朐全羊制作工藝市級代表性傳承人——高玉生
非遺傳承人簡介
高玉生，1966年10月出生，山東濰坊臨朐人。高玉生自小跟隨父親高法友學習臨朐全羊制作工藝的宰殺、烹飪方法，耳濡目染，逐漸掌握了臨朐全羊制作工藝的全部技法，并加以發揚光大。其主要貢獻有：一是改進經營模式。他把店鋪化經營模式改革為公司化和連鎖店現代集團化經營模式。他籌資成立了“濰坊旭光全羊餐飲服務有限公司”，實行連鎖經營方式。建立山羊飼養基地，實行飼養—宰殺—制作—銷售一條龍經營，使臨朐全羊沖出臨朐，走向全省、全國乃至海外。二是創制了“一帆風順”、“黑白棋子”、“金鞭托月”、“步步高升”、“青春不老”、“紅燒羊頭”、“賽熊掌”、“黃燜羊肉”等八大名菜。國家專利局頒發了“專利許可證”，“國際風聯”和“中華食品研究會”“中國烹飪協會”等單位給予高度肯定并授予各種榮譽證書。
臨朐全羊宴制作技藝傳承人高玉生在后廚割羊肉
臨朐全羊宴制作技藝傳承人高玉生正在徒弟授課
臨朐全羊制作工藝簡介
臨朐全羊制作工藝起源于清末民初，是一種以經過閹割的、放牧3年以上、體重25公斤以上的黑色或紅色、白色山羊為原料，根據羊體的不同部位，配以不同的佐料，炮制出的色、香、味、形及營養價值各不相同的 127 種菜肴的技術含量高、傳承有序且頗具地方特色的民間手工技藝。
嵩山山羊作為臨朐全羊制作的食材來源，是“吃著中草藥，喝著礦泉水”成長起來的“綠色動物”。由于活動量大、常年吃素的緣故，它的生長期比其同類要長一倍，因而肉質具有口感細膩、嫩而耐嚼、鮮而不膻之鮮明特征。
臨朐黑山羊
臨朐全羊宴
在制作方法上，集炸、溜、燒、烤、燉、燜、煨、炒于一身，把羊體的每個部位都納入了選料的范疇。從宰殺到分檔，須按程序逐步理順，均可達到片、丁、絲、條，烹調方法有炸、溜、燒、烤、燉、熗、拌、爆、溜、涮等等，制作的全羊菜品具有軟爛、清淡、味口宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鮮香味醇之特點。
臨朐全羊制作工藝選料考究，技藝獨特，具有溫脾和中、養肝益腎、養胃驅寒、強陰壯陽的滋補功能，是全國各大著名菜系之外的一種創造。它既是土生土長的民間智力成果，又能在人類烹飪史上獨立成章，是對我國傳統飲食文化的補充和發展。自開創至今，臨朐全羊始終是本地餐飲、旅游業的特色品牌、綠色品牌。在市場經濟條件下，它既有自身的經營價值，又能起到擴大地方知名度、帶動經濟發展的特殊作用。
濰坊旭光全羊店內，一帆風順（菜品名）
濰坊旭光全羊店內，步步高升（菜品名）
來源：濰坊市文化館 2018-09-05 08:46:00
臨朐全羊制作工藝起源于清末民初，是一種以經過閹割的、放牧3年以上、體重25公斤以上的黑色或紅色、白色山羊為原料，根據羊體的不同部位，配以不同的佐料，炮制出色、香、味、形及營養價值各不相同的127種菜肴且技術含量高、傳承有序、頗具地方特色的民間手工技藝。
臨朐全羊宴部分菜品
臨朐嵩山山羊作為臨朐全羊制作的食材來源，主要生長在崎嶇山間的環境中，天生善于攀援，在陡峭的山崖上覓食、嬉戲時如履平地。由于活動量大、常年吃素的緣故，它的生長期比其同類要長一倍，因而肉質具有口感細膩、嫩而耐嚼、鮮而不膻等特征。
臨朐全羊制作選料講究，從宰殺到分檔，須按程序逐步理順，均可達到片、丁、絲、條，烹調方法有炸、溜、燒、烤、燉、熗、拌、爆、溜、涮等等，制作的全羊菜品具有軟爛、清淡、味口宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鮮香味醇之特點，把羊體的每個部位都納入了選料的范疇。例如，羊臀及脊部肌肉較豐，可做“玻璃方”“炸鐵傘”“宮爆肉”“小干烙”等；而往往被忽略的羊眼皮可做“明開夜合”，羊鼻可做“望風破”，羊唇可做“采靈芝”，羊脊髓可做“受天白祿”等等。
來源：臨朐宣傳 2017-11-14 23:57
臨朐縣地處魯中，由西環南，是綿延210平方公里的青石山脈，主峰嵩山海拔760米強。此地屬溫帶季風氣侯，四季分明，年平均氣溫12.8℃，年平均降雨量600毫米左右。山間的催木泉、西峪泉、嵩山寺泉等十余處泉眼織成河網，使得萬木叢生、百草豐茂，是羊群的天然牧場。臨朐全羊宴之原材料蓋取于此。
臨朐全羊宴：選取經過閹割的黑色或紅色老山羊（年齡3周歲以上，體重25公斤以上）為原材料。根據羊體的不同部位，配以不同的佐料（包括本地特有的野生植物“山花子”根），通過不同的制作工藝，炮制出色、香、味、形及營養價值各異的127種菜肴。
所謂“吃著中草藥，唱著礦泉水”的嵩山山羊，肉質纖維細長、嫩而耐嚼、鮮而不膻，自古聞名遐邇。當地民間的羊肉制作方法花樣繁多。1928年，五井鎮名廚高乃智取眾家之長，推出了臨朐全羊宴的品牌。1956年，高乃智收王洪文為徒。1986年，王洪文又繼收王光成等5人為徒，言傳身教，使這一技能流傳至今。
臨朐全羊宴，選料考究，制作獨特，是全國各大著名菜系之外的一種創造。它既是土生土長的民間智力成果，又能在人類烹飪史上獨立成章，是對我國傳統飲食文化的補充和發展。自開創至今，始終是本地餐飲，旅游業的特色品牌、綠色品牌。在市場經濟條件下，它既有自身的經營價值，又能起到擴大地方知名度、帶動經濟發展的特殊作用。
魚羊為鮮，羊大為美。舉目全國，羊肉的做法種類繁多，花樣也層出不窮。而在濰坊，“臨朐全羊”可謂家喻戶曉。濰坊哪里能吃到正宗的“臨朐全羊”呢？很多人都會點名“旭光全羊”。這是為何？帶著疑問，我們走訪了非物質文化遺產項目“臨朐全羊宴制作技藝”市級代表性傳承人、“旭光全羊”的創始人高玉生先生。
堅守傳承，不忘初衷
正宗“臨朐全羊”起源于臨朐縣五井鎮，由高氏祖上首創，歷經高氏后人傳承和完善，至今已有200多年歷史。
公元1800年左右，五井集上擺攤賣生熟羊肉的高縣，靈機一動，將剔下的羊骨與當天賣不掉又不容易保存的羊下貨一起煮成湯，不曾想，味道卻十分鮮美，很快就聲名大噪，這就是最初的“五井全羊湯”。公元1820年以后，高振邦繼承了父親高縣的手藝，在五井沿街買下了店鋪，開起了“義和全羊”飯店。公元1885年，高振邦之孫高魁升總結祖輩經驗，在五井建立庭院式飯店“正南店”，前院提供以全羊為特色的飲食，后院是旅館，設有馬棚，以供住宿。并通過給四鄉八村做婚喪嫁娶的宴席，首創32道全羊菜。從清朝末年到民國的半個多世紀，高魁升之子高鴻祥、高鴻喜、高鴻泰共同創辦“三義館”，在實踐中不斷發展“臨朐全羊席”，使之日臻完善，名揚周邊數縣。1930年，高乃義與高乃智在父輩的指導下嶄露頭角，成為全羊席制作的佼佼者。1953年，高法友跟其叔父高乃智學習廚藝，二人不斷創新，把“全羊席”發展為“全羊宴”。并打破了傳男不傳女、傳內不傳外的傳統習俗，公開培養了一大批人才，曾多次為國內外參觀考察人員進行技藝表演和講解，將“臨朐全羊”毫無保留地推向全國乃至全世界。2000年，高法友之子高玉生在濰城區創辦了“旭光全羊”，高氏家族的“臨朐全羊”至此從農村走向了城市。
從攤點式賣生熟羊肉，到五井全羊湯的形成；從庭院飯店轉入聯合經營，創辦“五井全羊席”，到發展為“臨朐全羊宴”。在這200多年里，高氏家族一直堅守傳承，不忘初衷，不論菜品和經營模式如何改變，始終秉承一個“鮮”字。據“旭光全羊”的創始人高玉生先生介紹，“臨朐全羊”的“鮮”字，來之不易，須選用臨朐當地放養的3-5年的山羯羊為原料。臨朐縣五井、嵩山等西部山區山勢陡峭，生長在這里的山羯羊善于攀登懸崖峭壁，以巖縫中的天然中草藥植物、未被踩踏過的頭草、富含維生素的山泉水為食。因而這種羊肉質不但異常鮮美，而且含多種中草藥成分，是制作“臨朐全羊”的最佳原料。
分類細化，精益求精
高玉生先生18歲就開始學習“臨朐全羊”制作技藝，1987年他獨自開設“義和飯店二部”；1990年，在五井煤礦成立“青山飯莊”；2000年遷至濰城區，創辦了“旭光全羊”。問及何以取名“旭光”？“旭光是指初出的太陽，也就是晨曦。仿若早上的太陽冉冉升起，有重新開始，振興高氏百年餐飲文化的意思”。高玉生先生詩意的回答，透露出一份情懷、一份壯志。
根據市場學的觀點，餐飲市場同其他商品市場一樣，都是需要細分的，其目的就在于“制造消費個性”。隨著消費者個性化需要的不斷增加，高玉生在實踐中根據不同顧客需求，將全羊分類細化為全羊湯、純羊肉湯、精羊肉湯三大類；將“臨朐全羊宴”分低檔、中檔、高檔、極品四大類。這么多年，高玉生一直潛心研究，在挖掘整理傳統全羊宴菜系精華的同時，大膽創新，精益求精，創作了一帆風順、步步高升、辣炒羊肚、群英薈萃、美味脊骨、黑白棋子、香辣腎寶、金鞭托月八大名菜系列，現已發展為168道菜系。此外，高玉生還根據現代城市人的口味，結合祖傳配方和現代工藝，用十幾味中藥，制成獨特的全羊湯，“清湯”湯清味濃、回味無窮；“奶湯”湯色乳白、醇厚濃香。再配以用中草藥調色煮制的全羊，肉質紅嫩、膻腥味小、軟爛鮮香，深受食客的喜愛。短短幾年時間，“旭光全羊”就從1個店發展為現在的3個店，依靠的是口口相傳，這些店門口總是停滿了各色車輛，進得店去，里面熙熙攘攘，找個座位并不容易，火爆程度可見一斑。
與時俱進，弘揚文化
與寧夏吳忠羊湯、西安羊肉泡饃、蘭州手抓羊肉、新疆喀什馕坑烤全羊、山西大同羊肉燒麥相比，不得不說，“臨朐全羊”是一個獨特的存在。而高玉生先生和其所帶領的“旭光全羊”又是這一傳統飲食文化里的翹楚。
“旭光全羊”在濰坊成立十多年來，時刻遵循祖傳家訓,秉承“仁、義、禮、智、信”的理念，努力打造正宗“臨朐全羊”品牌，與時俱進的同時積極弘揚傳統飲食文化?！靶窆馊颉毕群蟊辉u為“山東餐飲業優秀老字號”、“山東餐飲業百姓消費放心單位”；2008年，“旭光全羊”制作的“臨朐全羊”菜系榮獲國際風聯專利，2009年制作的“臨朐全羊宴”被列為“山東名吃”；2009年，高玉生被食文化研究會授予“山東飲食文化突出貢獻獎”，省烹飪協會授予其“中國魯菜大師”稱號，2011年中國烹飪協會授予其“中國餐飲業高級職業經理人”榮譽稱號，2012年，高玉生被評為非物質文化遺產項目“臨朐全羊宴制作技藝”市級代表性傳承人……
問及對未來的規劃時，高玉生先生意味深長地說：“我們高氏一族世代為廚，以‘臨朐全羊’為業，我有責任將這一歷經不同年代的傳統名吃傳承下去，并讓其發揚光大。一方面，我們打破了‘臨朐全羊’制作技藝家族傳承的局限性，開始廣收弟子；另一方面，我們面向國內各大城市發展連鎖店和加盟店，爭取在三至五年內讓‘臨朐全羊’在更多的城市扎根落戶?！?/p>
高氏一族的“五井全羊湯”，歷經八代，始終保持羊肉最原汁原味的鮮香；高氏一族的“臨朐全羊宴”，歷經五代，始終保持著對羊肉菜品孜孜不倦的追求；高玉生先生所帶領的“旭光全羊”，在堅守傳承的同時，積極創新，邁開了連鎖發展和加盟運營的新步伐。在“旭光全羊”，新老朋友大快朵頤的豪情里，唇齒之間的鮮美總是讓其回味無窮；在“旭光全羊”，回頭客呼朋引伴的來了一次又一次，屢見不鮮……
濰坊首屆羊文化研討會暨紀念“臨朐全羊宴”創始人高乃智先生誕辰100周年紀念會成功舉辦
發布日期：2015-06-18
濰坊首屆羊文化研討會現場
濰坊文化網訊（記者 李金良） 羊伴隨著中華民族步入文明，與中華民族傳統文化的發展有著很深的歷史淵源，影響著我國文字、飲食、道德、禮儀、美學等文化的產生與發展。2015恰逢羊年輪回，6月18日上午，由濰坊市文廣新局、濰坊市非物質文化遺產保護中心、濰坊市民俗學會主辦，濰坊旭光全羊餐飲服務有限公司承辦的濰坊首屆羊文化研討會暨紀念臨朐全羊宴創始人高乃智先生誕辰100周年紀念會在濰坊成功舉辦。中國飯店協會名廚委副主席翟振光、山東省社科院研究員王賽時、魯菜研究會會長王興蘭以及濰坊市文廣新局、濰坊市藝術館相關領導和省內外專業人士100余人參加了本次活動。
濰坊市2015羊文化主題文化活動的組織舉辦，旨在全面梳理羊文化對民俗文化和飲食文化的歷史影響，深入挖掘羊文化的思想內涵和藝術特征，認真探討羊文化在現代社會中的教化意義和審美價值，以彰顯傳統文化的魅力，促進中華文明的延續，推動非物質文化遺產的傳承與開展。在羊文化學術研討會上，部分入會專家和入會代表做了專題發言，從不同角度充分闡釋了羊文化的歷史烙印、實用功效以及當代傳承，為羊文化進一步的傳承和發展建言獻策。
濰坊歷史厚重，文化底蘊深遠，羊文化作為區域文化特征的一部分，傳承有序，深入民心。較早以前，“臨朐全羊”已成為濰坊飲食文化的知名品牌，并經代流傳，聞名全國。臨朐全羊宴則以其獨具文化內涵的傳統手工技藝，入選了濰坊首批市級非物質文化遺產名錄。
中國飯店協會名廚委濰坊區主任王勇（左）與大眾日報濰坊記者站站長譚佃貴
揭開“臨朐全羊宴”創始人高乃智先生雕塑像
“臨朐全羊宴”創始人高乃智先生誕辰100周年紀念儀式于18日上午啟動，全方位地展示了全羊宴的傳承歷史。同時，在入會嘉賓的共同見證下，臨朐全羊宴代表性傳承人高玉生先生率弟子與家人共同誦讀了《全羊家訓》，并向先祖高乃智先生畫像獻花。隨后，高氏全羊宴廚藝展示與菜品品評會拉開序幕，以羊為主要食材，各位全羊宴大廚紛紛亮出絕活，向在場嘉賓們展示了高氏全羊的精湛廚藝，共同制作了全羊宴大席。
活動承辦單位：濰坊旭光全羊餐飲服務有限公司董事長、非物質文化遺產
臨朐全羊傳承人高玉生（左）與其弟子等合影